鹵牛肉的做法

制作要點(diǎn)  

1.用牙簽在牛肉上均勻的扎上小眼有2個(gè)作用。涮火鍋已成為大江南北一道獨(dú)特的風(fēng)景線，一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。首先在將牛肉煮熟的過(guò)程中更容易將牛腱子中的臟水煮出來(lái)，這樣可以去掉牛肉的膻腥氣。其次在鹵制的時(shí)候更容易入味。2. 在鹵牛肉的時(shí)候放入少許豬肥肉可以讓鹵出的牛肉口感更好，味道更香。因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^瘦，肉吃起來(lái)會(huì)有些柴，口感不揉潤(rùn)，加入肥豬肉后可以解決這個(gè)問(wèn)題。有三高問(wèn)題的人就不建議放肥豬肉了。3.鹵好的牛肉在鹵湯中繼續(xù)浸泡2個(gè)小時(shí)可以讓牛肉更入味，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。

下面是鹵味的介紹、處理以及制作。

肉類(lèi)：

豬蹄、牛腩：鹵制2小時(shí)口感比較Q，我個(gè)人喜歡，喜歡軟糯的可以再長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間；

牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時(shí)即可；

牛筋：焯水時(shí)應(yīng)單獨(dú)進(jìn)行焯水，且水開(kāi)后開(kāi)蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時(shí)即可；

豬耳朵、豬面肉：記得要去毛去干凈，并且焯水后要洗干凈，這玩意臟東西比較多，小火10分鐘后即可關(guān)火，進(jìn)行冷鹵入味，不然就不彈牙了！

豬大腸：常規(guī)清洗后，應(yīng)把豬大腸內(nèi)所有肥肉去掉！這是關(guān)鍵，不然整鍋鹵水都是那個(gè)味道，若有肥腸愛(ài)好者，則把鹵水單獨(dú)拿出來(lái)進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間1小時(shí)即可；

牛腱：焯水后，大塊進(jìn)行鹵制，2-3小時(shí)；

五花肉：焯水后，大塊進(jìn)行鹵制，1-2小時(shí)；

雞蛋：雞蛋按照個(gè)人喜好煮熟剝殼后，放入鹵水中進(jìn)行冷鹵；

豆制品：

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