有些人說(shuō)，學(xué)習(xí)紅燒食物時(shí)，必須找一個(gè)生意好又出名的人。事實(shí)上，情況并非如此。你認(rèn)為你能找到一家生意興隆的老店并從中學(xué)習(xí)嗎？如果你回去開創(chuàng)自己的生意，你的生意會(huì)像你從商店學(xué)到的一樣好嗎？我的答案不可能。

這個(gè)熟食行業(yè)不是復(fù)興，哦！你去另一家商店，然后你的生意和他的一樣嗎？否則，熟食具有很大的地域性。我們必須了解時(shí)間和地點(diǎn)的變化。我們決不能回答。無(wú)論我們?cè)谀睦飳W(xué)習(xí)技術(shù)，我們都必須根據(jù)你開店的地區(qū)來(lái)決定菜肴。我們必須找到適合你們地區(qū)消費(fèi)者群體的菜肴。這是重要的事情。傳統(tǒng)模式、休閑模式或任何其他模式都應(yīng)該根據(jù)您商店周圍的人來(lái)決定。我們不能說(shuō)我所學(xué)的必須嚴(yán)格執(zhí)行。如果是這樣，這項(xiàng)業(yè)務(wù)就不容易做了。你這么認(rèn)為嗎.

技術(shù)的選擇不能太貪心，尤其是對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，你的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)是隨著你的實(shí)踐而逐漸深入學(xué)習(xí)的。我不建議初學(xué)者開大型商店，也不要盲目相信他們掌握的技術(shù)。有時(shí)候開店成功不僅是技術(shù)的簡(jiǎn)單表現(xiàn)，也是各種因素的積累。對(duì)于市場(chǎng)上的一些熱點(diǎn)，不要盲目地贊美它。我必須冷靜思考才能做出決定。在與許多朋友的交流中，我發(fā)現(xiàn)許多人選擇腌制蔬菜行業(yè)，這是受一些市場(chǎng)現(xiàn)象流行的驅(qū)動(dòng)。沒有自我理性的分析，我不適合這樣做。這樣做是對(duì)還是錯(cuò)，當(dāng)前的選擇是否受到人們的影響，對(duì)自我能力有沒有主觀的理解等等。在選擇一個(gè)行業(yè)之前，我們應(yīng)該多問問自己。每個(gè)人都記得，一個(gè)門外漢，不管他從事什么行業(yè)，都會(huì)去一個(gè)他不熟悉的領(lǐng)域。風(fēng)險(xiǎn)很大。你看不到人們跟隨潮流賺錢，但你不知道，人們可能是這個(gè)行業(yè)的人。談了這么多，譚坦的目的是告訴每個(gè)人進(jìn)入企業(yè)時(shí)要小心，不要在沒有準(zhǔn)備的情況下做任何不熟悉的事情。

中國(guó)的鹵菜歷史悠久，種類繁多，風(fēng)味各異。它們以其獨(dú)特的形式不斷超越和發(fā)展。無(wú)論是在城市還是鄉(xiāng)村，餐館、酒店和街道上隨處可見?？稍陔缰啤L(fēng)干、蒸煮或鹵制、刀法加工和簡(jiǎn)單包裝后食用。它的特點(diǎn)是香氣干爽、脆嫩、脆爛、滑爽、不湯、不油膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便，深受人們喜愛。然而，鹵菜店里的一些鹵菜又暗又無(wú)味，讓人失去食欲。那么你是如何制作腌制食品來(lái)吸引人們的呢？事實(shí)上，如果你把這些菜做好，腌制的食物自然會(huì)很美味。

鹽水的作用

1)所有動(dòng)物原料都必須在鹵汁鍋里腌制之前先預(yù)煮，使其口感柔軟和成熟。鹽水的質(zhì)量可以通過(guò)經(jīng)常腌制味道鮮美的動(dòng)物原料來(lái)提高。

2)味道鮮美的原料(豬肉、雞肉、鴨肉)可以與味道重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分開使用鹵水。)以確保鹵水產(chǎn)品的質(zhì)量。

3)鹵豆制品的鹵水一次性使用效果好，不可重復(fù)使用。

4)、經(jīng)常檢查鹽水的鹽度、顏色、香氣和鹽水量，并隨時(shí)補(bǔ)充或更換，以保證鹽水質(zhì)量。

鹽水的保存

鹽水應(yīng)經(jīng)常過(guò)濾，以確保清潔衛(wèi)生。儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)煮沸除去多余的油脂。應(yīng)將其放入陶瓷圓筒或搪瓷桶(盆)中，不要移動(dòng)。如果長(zhǎng)時(shí)間不使用，也應(yīng)經(jīng)常煮沸后儲(chǔ)存。