廚房設(shè)備

備餐間要設(shè)兩道門(mén) 備餐間是配備開(kāi)餐用品，準(zhǔn)備開(kāi)餐條件的地方。備餐間設(shè)計(jì)不好會(huì)出現(xiàn)餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計(jì)要注意兩個(gè)方面：

1.備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通

2.廚房與餐廳之間應(yīng)采用雙門(mén)雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門(mén)的設(shè)置。同向兩道門(mén)的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接廚房的視線(xiàn)。

廚房排煙加工

排煙管道的清洗方法部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調(diào)節(jié)閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。清洗方法：油煙管道清洗重點(diǎn)是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部，這些地方必須徹底清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時(shí)在彎頭上方開(kāi)口。外部油煙管道每隔一個(gè)季度清洗一次，不過(guò)一個(gè)季度只需清潔管道彎頭。后端油煙凈化器的清洗方法排空油煙凈化器部件：電機(jī)和油煙處理系統(tǒng)（如濾料、靜電處理裝置、離心裝置等），清潔：按照油煙處理裝置的類(lèi)型進(jìn)行相應(yīng)的清潔工作，如更換濾料，清潔靜電處理裝置等。注意：在清洗酒店廚房排煙設(shè)備時(shí)，帶電的設(shè)備必須提前關(guān)掉電源。

找專(zhuān)業(yè)的酒店商用廚房設(shè)計(jì)公司好處

講到廚房工程品質(zhì)，是全部商用廚房工程的關(guān)鍵所屬，土建施工（水位、電位）、裝飾裝修（照明燈具、路面、墻壁、裝修吊頂）、廚具設(shè)備工程。都是廚房工程的關(guān)鍵步驟，廚房工程施工就是嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)計(jì)要求來(lái)做的，假如僅僅憑本人的喜好找一個(gè)裝修一般廚房的團(tuán)隊(duì)裝修酒店廚房設(shè)備，可能達(dá)到的效果和品質(zhì)還要受到非常大影響了。并且，酒店廚房設(shè)備的還得經(jīng)過(guò)逐層檢測(cè)，假如不符合檢測(cè)規(guī)范再被責(zé)令暫停營(yíng)業(yè)或是整頓，就因小失大了。

廚房設(shè)備配置常識(shí)

廚房設(shè)備平面布置原則：?

1

、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（

）食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)

做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。（

2

）燃油、燃?xì)庹{(diào)

壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（

3

）高于

300

℃管道與物粗距

≥0.5M

。（

4

）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須

高于附近建筑物

0.5M

。

、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，

視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理。

、應(yīng)充分了解用戶(hù)既定菜式、一切安排、布置均以此為本。