餐飲企業(yè)的餐廚垃圾到底如何分類

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按產(chǎn)生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

01飯菜加工過程中形成的垃圾主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中含油很少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，多用來堆肥，生產(chǎn)有機(jī)肥料。

02剩飯剩菜，通俗稱為泔水這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油，吃泔水長(zhǎng)大的這類豬稱為垃圾豬。

03油水分離器垃圾洗刷過程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進(jìn)入油水分離器中，油脂類物質(zhì)漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%-80%。

根據(jù)上面的餐廚垃圾類別，餐飲門店員工需要在各門店將不同的垃圾進(jìn)行分類分裝，并且根據(jù)有關(guān)部門的要求進(jìn)行相應(yīng)的處理。廚余垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右,按照廣州市2015年生活垃圾終端處理量1。具體需要做到：可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放，門店要設(shè)有生活垃圾桶、餐廚垃圾桶、廢油脂容器；垃圾要入桶，不能出現(xiàn)垃圾隨意亂丟、污水橫流的現(xiàn)象；垃圾桶要及時(shí)清潔，并定點(diǎn)將桶放置清運(yùn)地點(diǎn)，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。

餐飲垃圾的可回收物有哪些？

可回收物指的是適合回收利用或資源化利用的垃圾廢品。

廚房的可回收物主要來源于3大類：瓶瓶罐罐、包裝紙箱、廢棄用具。

(1)廚房里裝著調(diào)味料、醬汁、奶制品及其他調(diào)料的瓶子罐子都是可回收物，玻璃、塑料、金屬、紙質(zhì)均可。

(2)干凈的包裝紙箱、紙盒記得壓扁疊好，一并投入可回收類別。

(3)廢棄的工具、餐具、廚具等，玻璃、塑料、金屬均可。

(4)廢棄的織物，如毛巾、圍裙、廚師帽等。

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餐廚垃圾按產(chǎn)生過程可以分為哪幾類？

餐廚垃圾按產(chǎn)生過程的物料特定來分,可以分為三大類垃圾:

飯菜加工過程中形成的垃圾,主要是從蔬菜切削下來的莖葉(高纖維)、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等,為廚房加工剩下的余物。

剩飯剩菜,通俗稱為泔水。這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等,從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的,酸值不高,很容易進(jìn)入食用油。吃泔水長(zhǎng)大的這類豬稱為垃圾豬。

隔油池垃圾。這類垃圾主要是餐館飯店在洗刷過程中,餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進(jìn)入隔油池中,油脂類物質(zhì)漂浮在水面,形成隔油池垃圾。

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