博馳精釀啤酒原料博馳精釀啤酒

啤酒釀造

5道工序主要糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3程

原料粉碎﹕麥芽﹑米別由粉碎機粉碎至適于糖化操作粉碎度糖化﹕粉碎麥芽淀粉質(zhì)輔料用溫水別糊化鍋﹑糖化鍋混合﹐調(diào)節(jié)溫度糖化鍋先維持適于蛋白質(zhì)解作用溫度(45～52℃)(蛋白休止)糊化鍋液化完全醪液兌入糖化鍋後﹐維持適于糖化(β-淀粉α-淀粉)作用溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐制造麥醪麥醪溫度升浸煮兩種蛋白﹑糖化休止間及溫度升﹐根據(jù)啤酒性質(zhì)﹑使用原料﹑設(shè)備等決定用濾槽或濾機濾麥汁後﹐煮沸鍋煮沸﹐添加酒花﹐調(diào)整適麥汁濃度後﹐進入旋沉淀槽離熱凝固物﹐澄清麥汁進入冷卻器冷卻5～8℃發(fā)酵﹕冷卻後麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐進行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度進行面發(fā)酵﹐高溫度控制8～13℃﹐發(fā)酵程起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐般發(fā)酵5～10發(fā)酵啤酒稱嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐宜飲用後酵﹕使嫩啤酒後熟﹐其送入貯酒罐或繼續(xù)圓柱錐底發(fā)酵罐冷卻至0℃左右﹐調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒貯酒期需1～2月﹐期間殘存酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2酒內(nèi)飽﹐口味醇﹐適于飲用濾﹕使啤酒澄清透明商品﹐啤酒-1℃進行澄清濾濾要求﹕濾能力﹑質(zhì)量﹐酒CO2損失少﹐影響酒風(fēng)味濾式硅藻土濾﹑紙板濾﹑微孔薄膜濾等

博馳精釀啤酒原料啤酒風(fēng)味有哪些

(1)氧化味：

在啤酒生產(chǎn)中，氧化味是令釀酒者討厭而又必須認真面對的問題。盡管大家從麥芽生產(chǎn)、麥汁生產(chǎn)以及整個釀造、過濾過程和灌裝、殺菌過程采取了大量有效的措施，可是氧化問題仍然防不勝防。而且氧化味的表現(xiàn)也并不專一，它是有進程的，隨著氧化程度的不同和儲存條件、儲存時間的不同氧化味的感覺也由輕到重。它的味感表現(xiàn)形式也由初始的輕微紙板味發(fā)展到面包味、糊味、焦糖味、皮革味。復(fù)水活化步驟:①4-6Bx麥汁的制備:取煮沸后的10-12Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中?？诟幸灿奢^為正常至澀、苦 、苦味粗糙、微酸、酒體較差 、焦糖味、入口酸、苦味、 焦皮味、酸味。感觀上也表現(xiàn)為沉淀、泡沫差，同時啤酒顏色也逐漸加深。

(2)對原輔材料和與酒液有接觸包裝物外觀檢驗評判的認識：

許多啤酒廠的品評局限在酒液品評上，而我們認為防止啤酒風(fēng)味缺陷要從原輔料、包裝物及一些生產(chǎn)材料抓起，以往那種只依賴于外觀、理化、新鮮度檢驗單的作法不能確保它們對啤酒的風(fēng)味不造成影響。如果在運輸時，被運輸工具的機油污染或部分被雨淋濕，又未作氣味評定而入倉?？梢哉f，當(dāng)生產(chǎn)使用后，啤酒的風(fēng)味缺陷就必然產(chǎn)生。筆者只以瓶蓋氣味評定的重要性舉例，純生瓶蓋的滴塑氣味處理不當(dāng)會導(dǎo)致啤酒異味，在接收時要通過嗅覺評定合格方可投入使用;同樣是瓶蓋，在火車運輸時，如果被煤油小小污染了外包裝，即便是隔著紙箱和密封兩層的膠袋，未被煤油浸泡的瓶蓋也一樣有味，實驗表明，這種氣味保留持久，無法散去。值得慶幸的是，人們從實踐中發(fā)現(xiàn)，如果在麥汁中添加部分烘焙后的麥芽，即使在水質(zhì)很硬的地區(qū)也可以釀造出很好的啤酒。如果這種瓶蓋被使用，風(fēng)味缺陷當(dāng)然會產(chǎn)生。

(3)關(guān)于上頭感：

醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味的主要成分，適宜的醇含量可增加啤酒的協(xié)調(diào)和醇厚，但含量過高便造成啤酒風(fēng)味的缺陷。約占醇總含量50%的醇大于等于80ppm會使啤酒飲后有暈的感覺，俗稱“上頭”；此外，這種感覺除醇外，酒花中的香葉烯的殘留量高也會造成“上頭”。啤酒一般不說酒精度，可能是因為啤酒的酒精度與白酒相比太低，不值一提吧。

(4)酸味：

啤酒本身是一種偏酸性的膠體溶液，適量的有機酸給予啤酒愉快的酸味和爽口的苦味。我們在品評中發(fā)現(xiàn)，酸味較重的啤酒其總酸并不高（國標(biāo)≦2。關(guān)于精釀其實有很多可以聊，比如分類、制法、酒杯、酒標(biāo)、保存or該給妹子點什么樣子的酒等等。6mlNNaOH/100ml），而當(dāng)我們采用氣質(zhì)色譜儀分析時，發(fā)現(xiàn)酸感明顯的啤酒中各有機酸的含量及比例相對于正常啤酒是不同的，有關(guān)的研究我公司尚在進行。

對于已經(jīng)出現(xiàn)的酒可以總酸合格與否做結(jié)論。

另外，我們認為口感淡薄欠醇厚的酒，它的酸味也會比較突出，當(dāng)我們在檢測其各有機酸含量的同時，切不能忽略對酒體醇厚有貢獻的分子量為6000-10000道爾頓的蛋白質(zhì)、多酚、苦味物質(zhì)等含量的檢測。

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現(xiàn)在人們生活水平提高了，對喝的啤酒的質(zhì)量也要求高了，精釀啤酒區(qū)別于很多常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花等)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。5EBC，同時有的麥芽廠要求色度越深越好，這是因為這一地區(qū)的人喜歡喝濃度低的啤酒，而工廠做出的低濃度啤酒色澤過于淺的緣故。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現(xiàn)gaoduan產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。

河南靈境科技有限公司專注于釀制精釀啤酒多年，經(jīng)驗豐富，口感純正，讓人喝了還想喝。

對于小型啤酒設(shè)備清洗劑和和殺菌劑的介紹一

1、堿性清洗劑

小型啤酒設(shè)備的堿性清洗劑由不同成分的無機堿性化合物，如磷酸鹽、硅酸鹽及qingyanghuana、qingyanghuajai和表面活性劑構(gòu)成。比較常用的有qingynaghaugai和磷酸鈉。

（1）關(guān)于氫氧化na，我們聽到較多的名稱就是shaojian，火堿等。它是強堿，呈片狀固體，易潮解，也有各種濃度的液態(tài)商品。具有很好的有機物溶解能力、脂肪皂化能力和強烈的殺菌效果，同時具有強烈的腐蝕性，易造成皮膚灼傷。它是大多數(shù)清洗劑的基礎(chǔ)，添加濃度為百分之1.5-2，具有很強的清洗效果。出糖：一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個小時。表面活性劑在清洗劑中可以降低水的表面張力，使污垢受到浸潤，并使之脫落。使用表面活性劑可以降低氫氧化gai的濃度而達到相同的清洗效果，所以可以降低清洗成本。

這里需要說明的是目前世面上可以購買到的關(guān)于啤酒設(shè)備清洗的氫氧化na均含有表面活性劑。稱為堿性清洗劑。

（2）關(guān)于磷酸鈉，其水溶液呈堿性，乳化劑，對鋁、錫有腐蝕，也傷皮膚，有刺激性。因為其含磷，所以排污對環(huán)保不利。使用很少。