一步：燉肉

　　材料：連皮帶骨五花肉2根(買(mǎi)不到帶骨的也一定要帶皮的)

　　老湯(沒(méi)有，自己調(diào)制一個(gè)替代品)：生抽50g，老抽20g，蠔油20g，五香粉1小勺，鹽適量，肉夾饃培訓(xùn)，雞精適量，水適量

　　香料：桂皮1段，八角2個(gè)，丁香2個(gè)，2個(gè)，一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2個(gè)，香葉3片，豆蔻2個(gè)(請(qǐng)市場(chǎng)上的小販幫忙配的，好多我都不認(rèn)得)

　　調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量，冰糖50g，鹽適量

　　做法：

　　1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；

　　2、涼水入鍋，肉夾饃培訓(xùn)，中小火煮開(kāi)，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；

　　3、燉鍋中加入適量水，大約沒(méi)過(guò)肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開(kāi)，保持沸騰5分鐘；

　　4、香料裝進(jìn)茶包袋；

　　5、蔥姜切大塊兒，裝進(jìn)另一個(gè)茶包袋；

　　6、將焯過(guò)水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進(jìn)燉鍋，加入適量料酒；

　　7、煮開(kāi)后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點(diǎn)兒鹽，這個(gè)需要稍微咸一點(diǎn)兒；

　　8、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；

　　9、放回?zé)蹂?，繼續(xù)小火燉至沸騰，關(guān)火燜到?jīng)觯?/span>

　　10、吃之前再次煮開(kāi)：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來(lái)，筷子一夾就碎了。

臘汁肉夾饃

　　1、饃快烙好的時(shí)候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；

　　2、饃出鍋，趁熱剖開(kāi)，夾入臘汁肉。

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肉夾饃教學(xué)安排：

1.和面

2.打餅

3.認(rèn)識(shí)大料

4.煮肉

5.老湯的保存

6.剩下的饃的保存

7.剩下的肉的處理

重點(diǎn)提醒：

1，不打著免費(fèi)加盟的幌子，收取高昂設(shè)備費(fèi)

2，不打著免費(fèi)的幌子，收取高昂食材費(fèi)

3，不以收費(fèi)為目的而誘導(dǎo)盲目加盟

4，加盟只收取一次性費(fèi)用，后續(xù)不收費(fèi)

5，做實(shí)在人，說(shuō)實(shí)在話，掙實(shí)在錢(qián)

6，為了確保品牌的價(jià)值，我們會(huì)全力支持加盟

7，我們不吹噓，讓你掙錢(qián)才實(shí)在

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開(kāi)店優(yōu)勢(shì)：低投資高回報(bào)  大品牌操心少  臨街60平米  打造餐飲奇跡

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西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司是一家專業(yè)化的餐飲管理營(yíng)銷(xiāo)公司，其旗下品牌是西安趙家臘汁肉店。9、趙家臘汁肉加盟總部免費(fèi)提供上門(mén)開(kāi)業(yè)指導(dǎo)，跟蹤經(jīng)營(yíng)狀況，提出合理化建議。西安趙家臘汁肉店位于西安市高新區(qū)高新四路趙家坡，尊唐人趙先開(kāi)為始祖。相傳藥王孫思邈于終南山采藥，回程時(shí)夜宿山下樵夫趙先開(kāi)家中。當(dāng)時(shí)藥王饑寒交迫，趙先開(kāi)拿出僅存的過(guò)年腌肉大火煮熟奉上。藥王吃肉喝湯，度過(guò)一關(guān)。因見(jiàn)趙先開(kāi)心善老實(shí)，藥王引為忘年交。 為表心意，藥王特調(diào)二十余味草藥，秘傳趙先開(kāi)煮肉之方，制出之肉醇香厚重，回味無(wú)窮。 從此，趙先開(kāi)便以煮肉為生，因肉爛如泥，湯濃如臘，人稱'臘汁肉'。

白吉饃

　　材料：有機(jī)精制面粉2杯(400ml)，即發(fā)酵母粉1小勺，溫水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺

　　做法：

　　1、將酵母粉加入到約30度左右的溫水中，攪拌均勻；

　　2、面粉中加入泡打粉拌勻；

　　3、酵母水加入到面粉中，邊加邊攪拌成雪花狀；

　　4、揉成均勻的面團(tuán)，蓋上濕布，發(fā)酵30分鐘(室溫，約23、24度)，避免發(fā)酵過(guò)度，只要稍有發(fā)酵即可；

　　5、取出面團(tuán)，少量多次加入干面粉(分量外)，邊加邊揉，揉至面團(tuán)光滑，老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)，硬度比饅頭面稍硬即可；

　　6、搓成長(zhǎng)條，分成6份，基本平均即可；

　　7、取一份搓成長(zhǎng)棗核狀；

　　8、上下?lián){開(kāi)成長(zhǎng)舌頭狀；

　　9、自上而下卷起來(lái)，其中一邊卷出尖兒，底部收口；

　　10、有尖兒的一面朝上，按扁；

　　11、反過(guò)來(lái)(即原來(lái)有尖兒的一面朝下)，搟成邊緣翹起的圓形碗狀(兩頭細(xì)中間粗的搟面杖比較給力，正好我有一個(gè)，當(dāng)玩具買(mǎi)來(lái)的。沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，用普通搟面杖也行，搟圓后還可以用手整一整)；

　　12、燒熱平底鍋，轉(zhuǎn)小火，“碗口”朝上放入餅胚；

　　13、略烙一會(huì)兒，將“碗口”壓平；

　　14、烙至底面上火色，翻面；烙至兩面酥脆、熟透，其間可以蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，臘汁肉夾饃培訓(xùn)，并適時(shí)翻面。用手按按餅胚的邊緣，不塌陷、有彈性，基本就熟了。