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《詩·小雅·楚茨》：“苾芬孝祀，神嗜飲食?！编嵭{：“苾苾芬芬有馨香矣，女之以孝敬享祀也，神乃歆嘗女之飲食?！彼翁K軾《和王鞏六首并次韻》之一：“況子三年囚，苦霧變飲食?！薄抖昴慷弥脂F(xiàn)狀》第五四回：“他自從聽了那朋友這句話之后，連人家送他的飲食也不敢入口，恐怕人家害他?！卑徒稹度弧罚骸八塘诉@些話，好像吞下好的飲食。大腦是一集成司令部，需食物多樣補給，作為成員配備齊全的司令部才能指揮出一場出色的戰(zhàn)役。”

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食入的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸，品質優(yōu)良的蛋白質統(tǒng)稱完全蛋白質，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質，植物中的大豆亦含有完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等?！薄抖昴慷弥脂F(xiàn)狀》第五四回：“他自從聽了那朋友這句話之后，連人家送他的飲食也不敢入口，恐怕人家害他。

滾煮是使液體沸騰的意思，不過其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態(tài)下進行加熱。比方說煮蔬菜和意大利面便是如此，此時，藉著讓大量液體沸騰、引起對流，素材之間、素材與鍋子之間就不會沾黏在一起。由于素材的美味會融入煮汁中，因此有時會把煮汁拿來做醬汁。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化后所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據(jù)。

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熗菜制法是把生料加工成絲、條、片、塊等小料，用沸水稍燙，或取溫油稍炸，瀝去水和油，趁熱（也可晾涼，但熱時容易入味，可視烹調要求而定）用花椒油、花椒粉或鮮花椒為主的調料摻和稍放片刻，使調味滲透原料內部即成。