天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務、餐飲連鎖、倉儲中心，三大業(yè)務版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費者快節(jié)奏的生活。品牌形象富有創(chuàng)意，極具互聯(lián)網(wǎng)屬性，深受廣大消費者的喜愛！

技巧：自制蒜蓉醬:創(chuàng)意來自西餐蒜蓉辣椒醬。蒜香醬是蒜香龍蝦的“密”，這道菜就靠這款醬了。這款醬的創(chuàng)意來自西餐醬料中的蒜蓉辣椒醬，常被用來做海鮮,現(xiàn)將其結(jié)合本地口味，做了改良。首先將蒜蓉1干克放人燒至四成熱的油溫中，炸至成金黃色,再下人紅菜椒蓉500克，用小火熬制10分鐘,加人鹽20克，味精10克，白糖60克調(diào)味，這些用量可以烹制5份量的蒜香龍蝦。很多師傅做蒜蓉醬時，喜歡把所有原料一下下鍋熬制，這樣口味出來發(fā)苦,賣相也不好看，在處理這款蒜香醬時，特意把兩種原料分開處理，無論是口味還是賣相，都非常好。

小龍蝦重量:選用一級品龍蝦，每只重45克至59克，每份重1300克。

制法:

1. 將小龍蝦洗凈，放入開水鍋中，放人姜片、蔥，上籠蒸6至8分鐘。

2.取出小龍蝦裝盤，放香菜5克點綴，上桌，蘸味碟食用(各地食客可根據(jù)口味的不同，選擇下列常用味碟)。

技巧：清蒸小龍蝦在全國各地都比較流行，其區(qū)別主要在于味碟的調(diào)制。味碟有“直接勾對法”和“批量熬制分裝法”2種調(diào)法，下列味碟1-4為勾對，味碟5-8為批量熬制。

味碟1：蒸魚豉油40克，蠔油4克，小米椒圈10克，鹽2克，白糖5克，芝麻油3克。

味碟2：白醋20克，蒜泥6克，鹽5克，味精3克，美人椒圈15克。

味碟3：香醋40克，姜絲10克，熗辣椒節(jié)15克，香料油20克(八角、香葉、大蔥、花生油混合煉制)。

味碟4：香醋、生抽各20克，辣鮮露3克，鹽2克，白糖4克。