在面包烤完的2到3小時之內，無論是口感還是味道都是有力的。但是因為面包的制法的原因，在一天中每個時間段都為消費者提供新鮮的面包是比較難的。

但每一位消費者都希望自己能夠吃到盡量新鮮的面包，懷著這樣的初衷，在制作面包的過程中冷藏和冷凍面團被開發(fā)出來。所以在制作面包的過程中是可以中斷的，現(xiàn)在這種方法也在被利用，方法的名字叫做面團冷藏或面團冷凍。

冷凍面團技術發(fā)展于歐洲，大成于美國，國內還是起步階段。歐洲的冷凍面團占面包行業(yè)的比重大約是40%，美國大約是70%，而國內可能不足10%。國內冷凍面團不同于歐美冷凍面團，歐洲冷凍面團主要是歐式面包和起酥面包，美國冷凍面團主要是以三明治為主的預烘烤冷凍面包，而國內的冷凍面團主要是不發(fā)酵的中式酥類產品以及撻類產品，而發(fā)酵類的冷凍面團還處于起步階段，產量是冷凍披薩餅底。

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第四，檢查無誤后，應靜置2至6小時后再開機，以免油路故障（搬運后的）。接通電源后，仔細聽壓縮機在啟動和運行時的聲音是否正常，是否有管路互相碰擊的聲音，如果噪音過大，檢查是否擺放平穩(wěn)，各個管路是否接觸，并做相應的調整。若有較大的異常聲音，應立即切斷電源，與專業(yè)的修理人員聯(lián)系。

　　第五，開始使用時要減載運行，因為新的運動部件有一個磨合過程。運轉一段時間以后再加大量，這樣能延長的壽命。