排滿-層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，上面再排曲塊。但曲塊的橫堅(jiān)排列應(yīng)與下層錯(cuò)開(kāi)，以便流通空氣。一直排到四至五層，再排二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。

2．蓋草及灑水：

曲塊堆好后，用稻草復(fù)蓋曲坯上面及四周，進(jìn)行保溫保濕。要常在曲堆上面的稻草層上灑水，灑水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆為準(zhǔn)。

混蒸混燒，是指在將要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過(guò)人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進(jìn)一步大火蒸料。

在生產(chǎn)操作的過(guò)程中，重視勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低。

勻：指在操作的過(guò)程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。

透：指在潤(rùn)料過(guò)程中，原料要充分的吸水潤(rùn)透；高粱在蒸煮過(guò)程中要熟透。

小麥面粉機(jī)的產(chǎn)量過(guò)低，如果磨輥正常，幾個(gè)因素有關(guān)：1、磨齒的高度。在研磨過(guò)程中，隨著磨齒的逐漸磨損，磨齒便不容易抓住物料，在磨輥表面上的滑動(dòng)增加，即物料在研磨區(qū)域中的移動(dòng)速度降低。并由于磨齒高度減少，兩磨齒間隙中的物料減少，使小麥面粉機(jī)產(chǎn)量逐漸降低。2、研磨物料的容量。小麥經(jīng)逐道研磨，由于胚乳被逐漸刮下，隨著皮磨道數(shù)的后推，物料的容重便減輕，磨面機(jī)單位流量也降低。3、小麥的水分含量。入磨小麥水分過(guò)高會(huì)引起粉廠生產(chǎn)量減少。