濃縮骨湯生產(chǎn)線工藝介紹

濃縮骨湯生產(chǎn)線工藝

原料→清洗→打碎→蒸煮→過濾→濃縮→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→裝箱→檢測→入庫

濃縮骨湯生產(chǎn)線應(yīng)用范圍

濃縮骨湯在食品餐飲業(yè)已普遍使用并成為一些重要醬汁或湯頭的基本原料，濃縮骨湯生產(chǎn)線廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)、調(diào)味料行業(yè)、方便速食食品行業(yè)等，使各企業(yè)管理更規(guī)范化，操作更標準化，且能綜合運營成本，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

湯生產(chǎn)工藝要點及說明

以下內(nèi)容由舜甫科技公司為您提供，今天我們來分享湯生產(chǎn)線相關(guān)內(nèi)容，希望對同行業(yè)的朋友有所幫助

1原料前處理

A：肉類（骨頭、雞等）解凍、清洗，經(jīng)粉碎機破碎。

B：菌等植物類清洗、去雜質(zhì)等，經(jīng)很好的浸提工藝。

2密封煮制提取

通過設(shè)定好蒸煮提取條件，充分提取動植物的天然營養(yǎng)成分。

在蒸煮提取過程中，骨和肉中可溶性物質(zhì)如：蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，經(jīng)過適當?shù)慕幔芙獾剿?，受水解、空氣氧化和熱分解等作用，糖和蛋白質(zhì)部分降解，生產(chǎn)風味物質(zhì)。3復配調(diào)味經(jīng)科學合理設(shè)定的配方比例進行復配、調(diào)味，達到很好的味覺閥值。湯蒸煮條件不同，影響骨湯中可溶性程味物質(zhì)濃度不同。在密封的蒸煮罐里，湯蒸汽回流，湯的香氣流失很小，充分保留了湯原有的香氣及天然營養(yǎng)成分。

3復配調(diào)味

經(jīng)科學合理設(shè)定的配方比例進行復配、調(diào)味，達到很好的味覺閥值。

4包裝

嚴格按照包裝操作規(guī)程進行分裝。

5二次殺菌

根據(jù)產(chǎn)品特性，選擇不同的殺菌方式：

1）巴氏滅菌

利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅，保留了營養(yǎng)物質(zhì)及活性物質(zhì)。

2）高溫高壓殺菌

通過高溫高壓滅菌方式，設(shè)定很好的殺菌參數(shù)，徹底殺掉產(chǎn)品可能由生產(chǎn)及包裝過程帶入的微生物，既保持產(chǎn)品的風味，又保證了產(chǎn)品質(zhì)量。該；類湯產(chǎn)品通過高溫高壓滅菌的形式保持產(chǎn)品品質(zhì)，不添加防腐劑，原汁原味，營養(yǎng)健康。

湯生產(chǎn)工藝研究介紹

      舜甫企業(yè)集產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計、加工制造、項目安裝、自動化控制、調(diào)試培訓于- -體的新型科技企業(yè),匯集技術(shù)戰(zhàn)略團隊，打造向國際化現(xiàn)代企業(yè)邁進;追求務(wù)實、創(chuàng)新理念，并與中國農(nóng)業(yè)科學院、中國農(nóng)業(yè)大學、中國的科學院等多所高校、研發(fā)院所簽署創(chuàng)新技術(shù)合作協(xié)議。類湯產(chǎn)品通過高溫高壓滅菌的形式保持產(chǎn)品品質(zhì)，不添加防腐劑，原汁原味，營養(yǎng)健康。2009年發(fā) 展為集項目投資預算評估、工程設(shè)計、加工制造、工程安裝為一體化的中型企業(yè)，并被評為高新技術(shù)企業(yè)、國家科技型中小企業(yè)、AA級資信企業(yè)、誠信經(jīng)營企業(yè)、消費者信得過單位，并順利通過IS09001質(zhì)量管理體系認證。我們?yōu)槟治鲈撔袠I(yè)的以下信息

我國是畜牧業(yè)大國，2009年我國的肉類總量高達7642萬t，列居世界首位。隨著畜禽屠宰及肉類加工產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，副產(chǎn)物畜骨資源也隨之大量增加。但從目前的消費市場上來看，我國尚有充足的畜骨資源未曾開發(fā)。

制骨湯工藝在烹飪實踐中歷來都很受重視，無論是低檔原料還是高等級原料，都需要用骨湯加以調(diào)配，風味才能更加鮮醇厚美。2）高溫高壓殺菌通過高溫高壓滅菌方式，設(shè)定很好的殺菌參數(shù)，徹底殺掉產(chǎn)品可能由生產(chǎn)及包裝過程帶入的微生物，既保持產(chǎn)品的風味，又保證了產(chǎn)品質(zhì)量。雖然已有味精、雞精等許多增鮮劑出現(xiàn)和使用，但與骨湯的鮮美是有差異的，它們并不能取代骨湯的作用，只能與豬骨湯生產(chǎn)設(shè)備配合使用才能收到更好的效果。

濃縮骨湯概述

舜甫科技公司專業(yè)從事各種湯生產(chǎn)線行業(yè)，我們?yōu)槟治鲈撔袠I(yè)的以下信息

濃縮骨湯以新鮮骨肉為主要原料，經(jīng)過一系列清洗、破碎、蒸煮、靜止、分離濃縮等工序，經(jīng)過提取罐、濃縮器等設(shè)備的加工，充分保留了骨肉特有的高蛋白及鈣的營養(yǎng)成分，集天然、營養(yǎng)、美味于一體，具有很好的風味增強的效果，是能賦予食品純正天然骨肉風味的高等級調(diào)味基料。目前，國內(nèi)已有越來越多的企業(yè)投入到濃縮骨湯產(chǎn)品的研發(fā)中，很多方便食品企業(yè)紛紛打出骨湯概念，推出新品，以迎合消費者的需求。目前，國內(nèi)已有越來越多的企業(yè)投入到濃縮骨湯產(chǎn)品的研發(fā)中，很多方便食品企業(yè)紛紛打出骨湯概念，推出新品，以迎合消費者的需求。