【醬油的存儲(chǔ)】

每到天氣變暖的時(shí)候，醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，上面出現(xiàn)一層白色的東西。對(duì)這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用。低鹽固態(tài)工藝:相對(duì)高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可成熟。

醬油的分類

【醬油按照等級(jí)分類】

醬油的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》大于等于0.8克/100ml為

大于等于0.7克/100ml為一級(jí)

大于等于0.55克/100ml為二級(jí)

大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。

氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級(jí)衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義，所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，已達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn)，從而已達(dá)到更高的商業(yè)價(jià)值。

【醬油營養(yǎng)分析】

1. 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲；

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防不良病變的效果；

3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血系統(tǒng)疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害；

4. 醬油可用于蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢。

【醬油補(bǔ)充信息】

1. 選購醬油技巧：醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤；滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香；醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大，因此流動(dòng)稍慢；

2. 服用血管疾病、胃腸道疾病的藥時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用；

3. 醬油是很容易發(fā)生霉變的，因此夏季要注意密閉低溫保存。

【醬油適合人群】

一般人群均可食用

【辣椒炒肉什么時(shí)候放醬油很關(guān)鍵？】

我們?cè)诔慈獾臅r(shí)候，醬油什么時(shí)候添加適宜？其實(shí)正確的方法是在出鍋前的10秒鐘加入醬油，這樣醬油不僅能夠均勻的給豬肉上色，還能起到提鮮的作用。

接下來就看一看青椒炒肉的正確做法：

步：首先將準(zhǔn)備好的五花肉清洗干凈后切成片，把洗好的辣椒切成塊狀備用。

第2步：把大蒜去皮，切成末，在鍋中加入食用油，用火燒熱。

第3步：當(dāng)油溫5成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的青椒放入鍋中煸炒。

第4步：在鍋中加入準(zhǔn)備好的蒜末，炒出香味后加入五花肉，翻炒至變色。

第5步：再加入鹽和料酒，用鍋鏟繼續(xù)翻炒幾下，給豬肉調(diào)味，上色，去腥。

第6步：后加入醬油，大火翻炒幾下即可出鍋。