《馬可．波羅游記》 記載：元代大一統(tǒng)，葡萄酒文化進(jìn)入鼎盛時(shí)期

當(dāng)然元代大一統(tǒng)，葡萄酒文化進(jìn)入鼎盛時(shí)期?！恶R可．波羅游記》記錄了他在元朝政府供職時(shí)，見過葡萄園和葡萄酒。在“物產(chǎn)富庶的和田城”這一節(jié)中記載：“（當(dāng)?shù)兀┊a(chǎn)品有棉花、亞麻、各種谷物、酒和其它的物品。居民經(jīng)營農(nóng)場、葡萄園以及各種花園”。在“哥薩城（今河北涿州，含房山一部分，哥薩，很可能是奉先或者涿州的音譯）”一節(jié)中說：”過了這座橋（指北京的盧溝橋），西行四十八公里，經(jīng)過一個(gè)地方，那里遍地的葡萄園，肥沃富饒的土地，壯麗的建筑物鱗次節(jié)比?！痹诿枋觥碧鯂睍r(shí)則這樣記載，”……太原府國的都城，其名也叫太原府，…… 那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省產(chǎn)酒的地方，酒是從這地方販運(yùn)到全省各地?！?

據(jù)《元史．卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時(shí)，所用的牲齊庶品中，酒采用”潼乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之”?！变椤奔瘩R奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在”宮城中建葡萄酒室”(《故宮遺跡》)，更加促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

這種情況延續(xù)時(shí)間不長，由于大量蒸餾的白酒出現(xiàn)，葡萄酒開始走入低谷，一直到上個(gè)世紀(jì)九十年代，葡萄酒才出現(xiàn)了重振江湖的態(tài)勢。

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威龍葡萄酒

　　煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司位于膠東半島的煙臺(tái)市，這里被國際葡萄與葡萄酒組織O.I.V.授予葡萄與葡萄酒城。公司主要產(chǎn)品有干酒、香檳工藝酒、白蘭地以及桃紅、甜紅、甜白等四大系列60余個(gè)品種。威龍公司地處中國較理想的葡萄產(chǎn)區(qū)煙臺(tái)地區(qū)，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄與世界上聞名的"波爾多"地區(qū)葡萄品種相近，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒必不可少的原料。

　　得天獨(dú)厚的葡萄資源加上精湛的釀酒技術(shù)，威龍葡萄酒以其優(yōu)良的品質(zhì)、國際品味，在國內(nèi)市場上獨(dú)樹一幟，暢銷全國30多個(gè)省、市、自治區(qū)。威龍品牌在全國享有很高的知名度。1999年，威龍公司共生產(chǎn)各類葡萄酒2.8萬噸。產(chǎn)銷量在全國同行業(yè)居第二位;99年底威龍葡萄酒國內(nèi)市場占有率居國內(nèi)同行業(yè)第三位，企業(yè)規(guī)模居同行業(yè)第四位。

　　目前，公司有中國級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品8個(gè)，其中威龍干紅葡萄酒連續(xù)四年榮獲中國品牌稱號。98年又成為國內(nèi)葡萄酒行業(yè)中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)只有一個(gè)推薦產(chǎn)品，成為全國28個(gè)城市互免除檢產(chǎn)品。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。已通過中國認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。

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控制發(fā)酵方法

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達(dá)致14%至15%，發(fā)酵便會(huì)自動(dòng)停止；二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會(huì)完結(jié)，發(fā)酵亦會(huì)終止。釀酒師會(huì)用這個(gè)方法去控制「發(fā)酵」，當(dāng)發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時(shí)，便會(huì)調(diào)節(jié)溫度，令發(fā)酵終止，現(xiàn)時(shí)的溫度控制都由計(jì)算機(jī)執(zhí)行，十分準(zhǔn)確。

食療偏方【宏強(qiáng)酒廠葡萄酒加工洋酒加工】

1.治高膽固醇：葡萄酒30毫升，葡萄100克，涼開水150毫升。葡萄去皮去子，放入榨汁機(jī)中，倒入葡萄酒和涼開水?dāng)嚧虺芍?。將榨汁機(jī)中的果汁倒入杯中即可直接飲用。

　　2.治呃逆：葡萄酒20毫升，姜汁適量。葡萄酒、姜汁調(diào)和均勻，酌量服用。

　　3.治中暑：紅葡萄酒、大麥茶各適量。紅葡萄酒摻入水，制成冰塊，放入大麥茶飲用。

　　4.治秘：葡萄酒1000毫升，荸薺60克，厚樸15克，陳皮30克，白豆蔻15克，白糖60克，橘餅、冰糖盛酒瓶中，加入葡萄酒，蓋嚴(yán)蓋。每日攪拌1次，浸泡10天后，兌入白糖、蜂蜜、拌勻即成。每日2次，每次25毫升，單獨(dú)飲用。胃疼、嘔吐時(shí)不得飲用。 [7]

飲食宜忌【宏強(qiáng)酒廠葡萄酒加工洋酒加工】

　　1：健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。

　　2：糖病、嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。

　　3：紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。

　　4：兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。 [7]

5：飲用葡萄酒有可能是會(huì)造成哮發(fā)作的。

 研究人員對366例成年哮患者進(jìn)行了飲食過敏問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮發(fā)作相關(guān)。紅、白葡萄酒是較常見的誘因，一般在飲酒1小時(shí)內(nèi)發(fā)生哮。雖然大多數(shù)飲酒誘發(fā)的喘較輕微，但也可能發(fā)生嚴(yán)重哮。在婦女、口服素治療、哮初次發(fā)作年齡較低及曾換用藥物治療的患者中，飲酒更易誘發(fā)哮。此外，葡萄酒誘發(fā)的哮與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類炎止藥引發(fā)的喘密切相關(guān)。因此，研究人員提醒患者增強(qiáng)對飲酒可能誘發(fā)喘的認(rèn)識，并建議深入研究葡萄酒相關(guān)的亞硫酸鹽添加劑在誘發(fā)哮中的作用。

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葡萄酒橡木桶的加工

橡木桶制作加工，也有一定的工藝要求。加工時(shí)首先要依據(jù)橡木木紋加工成橡木板材，垛好垛，存于自然狀態(tài)下，經(jīng)過3年的時(shí)間才可以進(jìn)入車間加工。依據(jù)橡木桶規(guī)格需要加工成板材，經(jīng)過烤制，再加工為做橡木桶用的木板條。

橡木桶制作過程中要經(jīng)過幾次焙烤。焙烤分輕度烤、中度烤、重度烤。焙烤程度不同其顏色深淺也不同。這與裝什么酒有關(guān)。經(jīng)過焙烤過的桶，它賦予葡萄酒更馥郁怡人的香氣，口感更加柔和、飽滿，葡萄酒的滋味也各有千秋。橡木桶依容量、形狀不一，又分為波爾多型、勃艮地型、雪梨型。其容量有30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至還有更大的。工業(yè)生產(chǎn)上常用的是225升的桶。也有很小的工藝品桶，只有1.5升甚至更小些，在家庭中作為擺設(shè)既有使用功能，也是觀賞工藝品。

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