立式夾層鍋是夾層鍋的重要類(lèi)型，應(yīng)用廣泛，操作簡(jiǎn)單方便，深受廣大消費(fèi)的喜愛(ài)。下面我們來(lái)看一下立式夾層鍋的工作原理及分類(lèi)：

工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。25MPa衡壓蒸煮器有效容積30L隔層盤(pán)尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電源AC220V±10%，50Hz主機(jī)尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使

立式夾層鍋又名立式蒸汽鍋、立式蒸煮鍋、立式夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支撐腳組成。通常適用于液體物料，因物料加工完后直接通過(guò)底部出料即可，便捷。

蒸汽夾層鍋的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程：

內(nèi)容

1、開(kāi)班前車(chē)間主任、值班長(zhǎng)和操作人員一起檢查設(shè)備的安全情況，進(jìn)油管和出油管接頭是否漏油。壓力表和安全閥是否正常。如有故障應(yīng)即時(shí)維修。

2、設(shè)備運(yùn)行前應(yīng)用先用自來(lái)水清洗，然后用車(chē)間消毒ji對(duì)設(shè)備內(nèi)外進(jìn)行消毒。再用去離子水潤(rùn)洗。

3、根據(jù)工藝要求設(shè)置好蒸汽夾層鍋溫度，倒入規(guī)定量去離子水，打開(kāi)總電源，開(kāi)啟發(fā)熱管。

4、根據(jù)工藝要求，待水加熱到一定溫度后，啟動(dòng)攪拌，并添加原料。待加料完成后，根據(jù)工藝要求升溫到規(guī)定參數(shù)。

夾層鍋優(yōu)點(diǎn)：

1、受熱面積大

2、受熱均勻

3、熱

4、物料沸騰時(shí)間短

5、物料加熱溫度容易控制

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。

分類(lèi)：

1、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋

2、按形式分為：立式夾層鍋、可傾式夾層鍋

電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋的優(yōu)缺點(diǎn)。夾層鍋鍋爐超壓的現(xiàn)象主要是一下幾點(diǎn)原因造成：汽壓急劇上升，超過(guò)許可工作壓力，壓力表指針超“紅線”安全閥動(dòng)作后壓力仍在升高。一般情況下，如果是用戶工廠自備有高壓鍋爐的話，我們會(huì)建議用戶選用蒸汽夾層鍋，因?yàn)檎羝麏A層鍋加熱速度較快，效率較高；如果用戶工廠沒(méi)有高壓蒸汽系統(tǒng)，那我們的建議是選用電加熱夾層鍋，電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋相對(duì)于蒸汽夾層鍋，優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)、可實(shí)現(xiàn)無(wú)壓加熱，對(duì)于加熱速度，電加熱速度就沒(méi)有蒸汽加熱快。