磷脂乳液的配制：磷脂是生產糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時還可防止膜與膜之間的粘結。交聯(lián)的這些效果,可能是由于交聯(lián)鍵既加強了玉米淀粉膜的致密性,又減少了膜中親水基的數量之故，因而交聯(lián)膜糯米紙對食品的保護作用更強。將1～2%溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，磷脂乳液的酸堿度pH值為8～9，顯弱堿性。

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淀粉膜是怎樣形成的呢？淀粉在水中加熱煮成糊，將淀粉糊涂抹于固體表面，然后干燥使水分散失，水分散失導致淀粉糊層空間縮小，淀粉鏈之間相互連接，形成交叉網狀結構，水分繼續(xù)散失直至形成有一定強度的薄膜。首先配好1－2%的溶液并加熱至85－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，使磷脂全部溶于堿液中，然后讓其自然冷卻30－40℃，過100目篩，配成濃度為1－2%的磷脂乳液。這種淀粉膜必須具有所需用途的某些質量特性（即所謂成膜性的好壞），這些性質包括可塑性、內強度、水溶性、吸濕性、透明度和光澤度。

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