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中國發(fā)展19世紀(jì)末,啤酒輸入中國。當(dāng)時中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢,分布不廣,產(chǎn)量不大。公元1世紀(jì),愛爾蘭人自行釀制出了一種跟現(xiàn)代的淡色啤酒相仿的啤酒。1949年后,中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快,并逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落后狀態(tài)。1979年產(chǎn)量達(dá)到510l,1986年產(chǎn)量達(dá)到4000l。中國的啤酒于1954年開始進(jìn)入國際市場,當(dāng)時出口僅0.3l,到1980年已猛增到26l。
發(fā)酵副產(chǎn)物可以分為兩類,一:生青味道(雙乙酰、醛、硫化物)嗎,這些物質(zhì)賦予啤酒不純正、不成熟、不協(xié)調(diào)的口味和氣味。濃度高時對啤酒質(zhì)量具有不利影響。他們可在前發(fā)酵和后發(fā)酵進(jìn)程中通過生化途徑從啤酒中分離出去,這也是啤酒后酵的目的。除此之外,啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸,能增加大腦血液的供給、擴(kuò)張冠狀動脈,并通過提供的血液對腎s臟的刺激,加快人體代謝。第二:芳香物質(zhì)。這些物質(zhì)主要決定啤酒的香味。在一定濃度范圍內(nèi),他們的存在是優(yōu)y秀啤酒的前提條件。與生青味物質(zhì)相反,芳香物質(zhì)不能通過工藝技術(shù)途徑從啤酒中除去。