與蔗糖比較果葡糖漿有如下優(yōu)良性能：口感清潤(rùn)，越冷越清甜。對(duì)果汁或果肉型飲料的風(fēng)味具有不掩蓋性的特點(diǎn)。糖液通過(guò)，陽(yáng)-陰-陽(yáng)-陰四個(gè)樹脂濾床后，在貯糖桶內(nèi)調(diào)正ph值至3?？杀３止馍珴甚r艷和果品固有的香味。保濕性好，用于制作面包，糕點(diǎn)等，能較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮和松軟，延長(zhǎng)貨架保存期。用蔗糖作為糖源制作的糕點(diǎn)，數(shù)天后干涸變形，而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點(diǎn)，質(zhì)地松軟，久貯不干，保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。

在面包中的應(yīng)用   把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性都作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。大多是由玉米等植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種由玉米淀粉制作的高果糖漿，先把淀粉水解成葡萄糖，再用葡萄糖果糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)變成果糖和葡萄糖的混合糖漿果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。  在軟糕點(diǎn)及夾心糕點(diǎn)中的應(yīng)用   由于果糖的保濕性好，果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果很好，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟，而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長(zhǎng)一些時(shí)間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。

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大量食用果糖會(huì)引起胰島素和瘦素水平降低、饑餓素水平，簡(jiǎn)單說(shuō)就是過(guò)量攝入果葡糖漿會(huì)產(chǎn)生“開(kāi)胃”的感覺(jué)，吃飯、夜宵時(shí)飲用含有果葡糖漿的飲料，往往會(huì)出現(xiàn)越吃胃口越好的情況。果葡糖漿甜度高，風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁，喝起來(lái)很爽口，也會(huì)增加攝入量。

葡糖漿是由玉米淀粉水解而制得，屬淀粉糖類，在當(dāng)前玉米價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的情況下，生產(chǎn)成本不會(huì)升高，因而市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定。蔗糖在酸性條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。淀粉糖工業(yè)符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，在國(guó)家“三農(nóng)”政策的影響下，在淀粉糖工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷改進(jìn)、規(guī)模不斷擴(kuò)大下，生產(chǎn)成本將會(huì)迅速降低，而且隨著果葡糖漿在食品中應(yīng)用技術(shù)的不斷提高，其與蔗糖的性價(jià)比將更加突出，越來(lái)越多的人將會(huì)了解果葡糖漿，越來(lái)越多的食品企業(yè)也將會(huì)選擇它，因而，食品工業(yè)中果葡糖漿大部分替代蔗糖將成必然。