水面筋的營(yíng)養(yǎng)分析:面筋的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品。

口感柔滑，不粘牙，營(yíng)養(yǎng)豐富。分子量小，延性好，但彈性小;谷蛋白分子是纖維狀的，具有較大的分子量。這是一種特殊的面筋。它是有彈性的，但不可伸縮。大面筋供應(yīng)商說這兩種物質(zhì)的結(jié)合，即內(nèi)部的面筋線，賦予了面筋粉一種獨(dú)特的粘彈性，這是其他植物蛋白所沒有的?？缮炜s性是指在不破壞的情況下將面筋塊拉到一定長(zhǎng)度的能力，可以用面筋塊被破壞時(shí)的長(zhǎng)度來表示。麩質(zhì)可擴(kuò)展性分為三個(gè)層次:較差的可擴(kuò)展性、中等的可擴(kuò)展性和良好的可擴(kuò)展性。

面筋的具體制作方法

1，面筋的成型：扯下一塊醒好的面團(tuán)，大概為50克的重量，扯成寬約兩厘米長(zhǎng)約15厘米的條狀，用兩根竹簽夾住這個(gè)面片的一端，然后拉動(dòng)面片纏在竹簽上面，大概能纏8-10圈，纏成那種蟬蛹的形狀。

2，面筋的煮制：纏好的面筋就可以下鍋煮制了，鍋里加入適量清水，水開后改為中小火，然后將面筋入鍋，抽掉其中的一根竹簽，等到面筋飄上來的時(shí)候再抽掉另一根竹簽，這時(shí)面筋就已經(jīng)煮的差不多了。撈出來之后放入冷水中，這一步也很重要。

3，面筋煮熟之后的再次加工：這時(shí)的面筋就算是做好了，只差后的成型了。將浸泡在冷水中的面筋取出來，串上竹簽，用刀切成0.5公分厚度的螺旋形，注意厚度一定要均勻。這樣面筋就算正式做成了，這時(shí)把它重新放入冷水中備用，烤制時(shí)串上竹簽即可。

市面上的面筋串無論是煮的，還是烤制的，為了達(dá)到美味的效果，在制作過程中都會(huì)添加許多醬料，例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等，這些對(duì)幼兒的身體并無益處，特別是烤制的面筋串，有的危險(xiǎn)。因?yàn)闊绢愇镔|(zhì)，是在高溫下烤制，為了保持鮮嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，年紀(jì)過小的幼兒由于身體發(fā)育不成熟，無法完全代謝大料煮或者烤制的面筋串中的有害成分，這些物質(zhì)如果殘留在幼兒體內(nèi)會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，所以幼兒不要吃市面上賣的面筋串。