燃?xì)馐酱箦佋睿褐饕饔脼橐淮涡耘腼兇罅渴澄?，如用餐人?shù)較多的員工食堂、學(xué)校餐廳等場所，可以用來炒菜、鹵菜，也可用來蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等，作為蒸爐使用時需要配套使用蒸籠。大鍋灶的制作必須知道用戶所使用的大鍋尺寸。因?yàn)楸井a(chǎn)品所用的鍋較大，故均在灶的前部裝有點(diǎn)火門，用點(diǎn)火棒來點(diǎn)燃苗火（另稱長明火），通過點(diǎn)火門可以觀察爐具使用過程中火焰的大小。大鍋灶分單頭和雙頭兩種形式。面對挑戰(zhàn)，那些無法利用信息技術(shù)改進(jìn)流程的企業(yè)則在競爭中明顯處于劣勢地位。燃燒方式分為大氣式（自然風(fēng)）、鼓風(fēng)式。

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商用廚房設(shè)備行業(yè)，有很多好的企業(yè)，生產(chǎn)了很多質(zhì)量很好的產(chǎn)品。但是產(chǎn)品安全，仍然是這個行業(yè)的痛點(diǎn)。大眾媒體對于廚房油煙、造成室外空氣污染的報道，一直都很多，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的質(zhì)檢報告上，相關(guān)企業(yè)的產(chǎn)品也是屢上黑榜。

商用廚房設(shè)備驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

(1)商用廚房設(shè)備到達(dá)現(xiàn)場后，供應(yīng)商應(yīng)在采購人人員在場情況下當(dāng)面開箱，共同清點(diǎn)、檢查外觀，作出開箱記錄，雙方簽字確認(rèn)。

   (2)供應(yīng)商應(yīng)保證商用廚房設(shè)備到達(dá)采購人所在地完好無損，如有缺漏、損壞，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)調(diào)換、補(bǔ)齊或賠償。

   (3)供應(yīng)商應(yīng)提供商用廚房設(shè)備出廠檢驗(yàn)報告、合格證、裝箱單、產(chǎn)品使用說明書(進(jìn)口產(chǎn)品應(yīng)提供中英文說明書)。

   (4)商用廚房設(shè)備運(yùn)抵采購人所在地后，供應(yīng)商派專業(yè)人員到現(xiàn)場，負(fù)責(zé)完成產(chǎn)品的安裝至驗(yàn)收合格。