酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備， 通常用的廚房的配套設(shè)備等。下面小編帶大家了解下酒店廚房設(shè)備的設(shè)計流程是怎樣的?　

1、了解客戶廚房的既定菜式，以此為中心，嚴(yán)格按生熟食品分隔的原則進(jìn)行飯店廚房設(shè)計，保證食品衛(wèi)生。　　

2、廚房總面積與餐廳總面積的比例以12%至23%較為經(jīng)濟(jì)合理，廚房面積過小或過大都不合適，擁擠或者運(yùn)輸作業(yè)線過長造成浪費(fèi)?！　?/span>

3、廚房的位置離主要的餐廳要近，廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位有影響?！　?/span>

4、盡量縮短輸送流程，使路向分明，完善廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，保持空氣流通及無悶熱感，符合廚房關(guān)于消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求?！　?/span>

5、廚房地面用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設(shè)，靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝排水溝上要蓋隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。

酒店餐館中，設(shè)計一套好的方案和采購合理的商用廚房設(shè)備都是非常重要的。那么，如何合理設(shè)計酒店餐館的廚房空間呢？

一、廚房面積要合適

如果廚房面積過小，廚房設(shè)備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。如果廚房面積過大，采購的廚房設(shè)備數(shù)量過多，超過了廚房的烹飪需求，投資費(fèi)用會增加。

因此，廚具小編建議您廚房面積要適中，商用廚房設(shè)備的配套也需要合理。這樣一來，不僅可以解決烹飪出餐的問題，同時也可以節(jié)省商用廚房設(shè)備的投資費(fèi)用。

二、廚房隔區(qū)不宜太多

廚房隔間太多不利于提高工作效率。如果為了整齊將廚房進(jìn)行分隔，導(dǎo)致各作業(yè)間互相封閉，這既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，更容易產(chǎn)生安全隱患。

三、設(shè)備需實(shí)用

不少酒店為了追求視覺效果或方便顧客參觀，設(shè)計廚房空間和采購廚房設(shè)備的時候，只一味的關(guān)注美觀性，忽略實(shí)用性，導(dǎo)致買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用便晃，這樣不僅會給工作帶來不便，后期更換和維修也是一個大的成本。

四、留意明檔的衛(wèi)生情況

由于明檔是向顧客展現(xiàn)餐廳廚房的對話框，因此，需要注意油煙、衛(wèi)生情況、噪音和美觀程度。如果是在加工一些只合適在餐廳廚房生產(chǎn)加工，沒必要在明檔展示。

《飯店油煙凈化器》機(jī)箱上設(shè)有無感直流迭加脈沖 高壓電源，可的凈化油煙，去除異味，并且提高了使用的安全性。

關(guān)于廚房油煙凈化器的特點(diǎn)

等離子油煙凈化器，包括機(jī)箱外殼、除塵氣流均化裝置、靜電電場單元裝置、金屬絲網(wǎng)及活性炭吸附組合。機(jī)箱上設(shè)有無感直流迭加脈沖[1] 高壓電源，可的凈化油煙，去除異味，并且提高了使用的安全性。其工作原理為:油煙空氣經(jīng)過的S型擋板，均衡慣性碰撞分離，去除粗大油煙顆粒，進(jìn)入高壓靜電場，使通過的油霧粒子大量的吸附在集塵板上，再經(jīng)過模塊化金屬絲網(wǎng)及活性炭過濾吸附組合，去除后的剩余物質(zhì)及異味，排出凈化后的潔凈空氣。: 

1、本設(shè)備體積小，

2、內(nèi)部結(jié)構(gòu)采用合金鋁材等耐腐蝕材料，結(jié)構(gòu)緊湊，使用壽命長，清洗維護(hù)方便。

3、氧化鋁絕緣配件，有效防止過流、過壓、觸電、漏電，保障人身安全。

4、抽屜式高壓靜電處理、減少阻力，節(jié)約運(yùn)行成本。

5、凈化，油煙去除率達(dá)92%以上，異味去除率高達(dá)80%。

6、安全可靠，保證質(zhì)量，價格合理。

抽油煙機(jī)排煙管道安裝方法：將排煙管一頭插入止回閥出風(fēng)口內(nèi)外圈之間槽口，用螺釘緊固。另一頭直接通過預(yù)留孔伸入來室外。如排煙管是通入公用煙道，一定要用公用煙道防回?zé)熤够亻y連接自，并密封好。若排煙到墻外，則建議在排煙管外裝上百葉窗，避免回灌。

注意事項(xiàng)：

1、若排煙到共用煙道，勿將排煙管插入百過深導(dǎo)致排煙阻力增大。若是通向室外，則務(wù)必使排煙管口伸出3cm。

2、排煙管不宜太長，不要超過2米，而且盡量減少折彎，避免多個90度折彎，否則會影響吸油煙效果。