黃山燒餅，又稱黃寅燒餅、九甲燒餅和蟹殼燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。

通常面粉、肥肉、干梅菜、芝麻、鹽和植物油被用作制作皮和餡的原料。餡料通過浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包餡、封口、卷餅、刷酥、鋪麻、烘烤等工藝制成。在制作方面，面發(fā)酵好以后，在案板上分成小塊，團(tuán)成面團(tuán)，用手一邊蘸水一邊按壓，做成薄餅，然后在盛放芝麻的盤子里按一下,使薄餅的一面均勻地沾上芝ma，將有芝麻的一面朝下，用長把的草制工具伸到烤爐中，貼到鉄板的上面，一分鐘左右取下，燒餅就烤好了。在爐中烘烤，在爐中燃燒木炭，將餅坯粘貼在爐內(nèi)壁上，待爐完全移開后進(jìn)行烘烤、蒸煮和烘烤，然后在烘烤前后進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)。

我不得不說，黃山燒餅色澤金黃，酥脆爽口，油而不膩，令人難忘。燒餅有許多薄層，厚的外觀，芳香的味道，甜，辣，脆和脆。沒等入口，我就感覺到香味很濃。咬一口，它又脆又脆，一層一層地剝落，香味四溢。

取一個(gè)干凈的盤子，放上適量的白芝麻，用刀在燒餅的綠色胚上切2-3個(gè)斜孔，用刷子在表面刷一層薄薄的水，把燒餅刷成水面朝下，放入芝麻盤中，輕輕按壓，使燒餅表面布滿芝麻。9、將芝麻餅貼青胚，放入盤中，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至1.5倍約15分鐘。10、發(fā)酵燒餅的綠色胚，在烤箱中烘烤，隨你喜歡用鍋翻動(dòng)。在家里，有一個(gè)直接烘烤的烤箱。揉捏每個(gè)小面團(tuán)的兩端，將其搟成一個(gè)小的方形面片，翻轉(zhuǎn)過來，折疊三次，然后將接縫朝下。提前5分鐘預(yù)熱烤箱，上下各加熱220度。把它放在烤箱中間，烘烤15-20分鐘。具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)厚度確定。烘烤，直到烤好的蛋糕顏色變淺，表面的芝麻稍微燒焦。在沒有烤箱的情況下，用平底鍋或電煎餅鍋來加熱平底鍋或電煎餅鍋。刷上一層薄薄的油，用小火將兩面烤成金黃色。

從切面可以看出豐富的層次（如果你的面片搟得不夠薄，層次不夠，麻醬也會(huì)涂抹得太厚，切開的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來）。每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。淄川燒餅、博山燒餅和周村燒在胡餅或燒餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良和提升。捏好后，再蓋上保鮮膜或濕布，靜置松弛15分鐘。蜂蜜和水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層，使面餅表面產(chǎn)生粘性。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使表面沾滿白芝麻。