你了解什么叫真正的素食嗎

　　素食通常都比較清淡，為了滿意口味需求，有些素食者會增加較多調(diào)味劑（油、糖、鹽等）進行烹制，其實這些做法會帶來過多能量，精制糖和油脂一樣簡單升、，而過多的攝入是的誘因。

　　水果中含有8%以上的糖分，能量不能忽視。素食者如果吃許多水果，應相應削減主食攝入量，避免能量過剩。

　　一些素食者熱衷于涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才干充分發(fā)揮養(yǎng)分價值，實際上，蔬菜中許多養(yǎng)分成分需求加熱烹調(diào)才干很好吸收，如維生素K、胡蘿卜素、等都歸于烹調(diào)后更易吸收的養(yǎng)分物質(zhì)。而且沙拉醬所含熱量并不比放油脂 烹調(diào)熱量低。

　　精白米面因加工丟失了大部分的養(yǎng)分素，而不吃肉類又削減了B族維生素的供應量，豆制品中維生素含量也較少，應在主食中增加部分雜糧、雜豆，以提高B族維生素的攝入量。

　　素食并不是吃蔬菜水果這么簡單，反而需求比吃一般膳食愈加重視食物的平衡和調(diào)配，還應配合服用復合維生素等養(yǎng)分補充劑。只有在各類養(yǎng)分素足夠且彼此平衡的條件下，才干體現(xiàn)出素食的各種優(yōu)勢。

　　中國養(yǎng)分學會發(fā)布的2016版中國居民膳食指南中，推薦多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。不論是茹素仍是吃葷，都應依據(jù)自身需求，合理均衡飲食。老年人長期茹素簡單導致鈣、鐵等微量元素缺失，而青少年長期茹素簡單導致身體發(fā)育遲緩。 養(yǎng)分師主張，平常要堅持葷素調(diào)配，每天堅持吃一斤以上蔬菜、一個雞蛋、二兩瘦肉。想吃出美麗，吃這些菜后別曬太陽需要留意的是，有些蔬菜，如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等，含有光敏性物質(zhì)，過量食用這些蔬菜后再去曬太陽觸摸紫外線，會出現(xiàn)紅斑、、水腫等皮膚，該癥在醫(yī)學上被稱為“植物性日光性皮炎”。

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有哪些人不適合吃素呢？

　　二、不能吃素的人群

　　1、正在瘦身的人

　　蛋白質(zhì)能提高飽腹感，瘦身的時候更要略微增加蛋白質(zhì)的攝入。

　　2、經(jīng)期女人和患者

　　大多是缺乏蛋白質(zhì)和鐵形成的，而這兩種營養(yǎng)素在肉類中都比較多。所以人群有必要吃肉，是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女人月經(jīng)期間也應該吃肉。

　　3、孕婦和乳母

　　她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養(yǎng)，更應多吃點肉。

　　4、兒童和青少年

　　他們處在生長發(fā)育的階段，機體蛋白質(zhì)的合成應該大于分解，所以有必要要用充足的肉類來保證蛋白質(zhì)供給。

　　5、65―70歲的老人

　　他們的肌肉開始松弛，蛋白質(zhì)可以推遲肌肉丟失。假如不喜歡吃肉，無妨用雞蛋或許奶制品替代。

素食主義者假如不注重食物的調(diào)配

　　素食主義者假如不注重食物的調(diào)配，可能會造成營養(yǎng)素的缺少。

　　1 維生素B12：維生素B12是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所有必要的。維生素B12幾乎只存在于動物性食物中，螺旋藻類、海生植物所提供的維生素B12是缺少活性的且吸收欠安。

　　關于嚴厲素食主義者來說，很簡單導致維生素B12嚴重缺少，進而出現(xiàn)特別的視幻覺。VB12的缺少，會使得血液中的高半胱氨酸含量添加，從而添加疾病的患病危險。

　　主張經(jīng)過常用蔬菜和大豆進行調(diào)配，或許經(jīng)過彌補劑或許添加劑來彌補。關于奶蛋素食主義者，根本能夠從奶蛋中獲取VB12。

　　2 缺鈣：鈣是人體骨骼成長發(fā)育的有必要元素。關于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣狀況十分遍及，一個是本身攝入量少，另外是攝入的植物性食物中會有較多的草酸，簡單和鈣結合形成不溶性的沉積草酸鈣。缺少鈣質(zhì)，特別女人，到中年和老年時簡單患上骨質(zhì)疏松癥。但是，假如素食運動員沒有攝入足量的卡路里為運動供應能量，或許確實會存在影響表現(xiàn)的狀況。

　　主張多食用含鈣較多的大豆，新鮮蔬菜，芝麻等。

　　3 缺鐵：人體血紅細胞中需求亞鐵，植物食物只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食物鐵的吸收狀況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。缺鐵可能導致癥。

日常生活中如何挑選素食飲食

　　日常生活中如何挑選素食飲食

　　防止食物單一，挑選多樣化的食物。

　　《中國居民膳食攻略》指出的條飲食準則就是食物多樣，谷類為主，粗細調(diào)配。對于素食飲食，這一點尤為重要。據(jù)研究，人體需求的養(yǎng)分素已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有40多種，多樣化的飲食能夠吸取更多的養(yǎng)分素。這就要求素食者的餐桌上應包含：

　　1.谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果、堅果等食物。不僅食物類別要多樣，同類別的食物也要多樣，這樣才能夠攝入多種養(yǎng)分成分。如谷類，每天除了吃米飯，還能夠增加饅頭、雜糧等。

　　2.每天確保豆腐、豆制品的攝入，因為素食者不食用肉類，豆腐、豆制品就成為素食者蛋白質(zhì)的主要來源，除此之外，要注意谷類與豆類的調(diào)配，這樣能夠很好地實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補。別的，發(fā)酵豆制品是素食者維生素B12的杰出來源。

　　3.每天食用至少5種以上的蔬菜水果，而且要求紅、黃、橙、綠等深顏色的蔬菜要多。深色的蔬菜養(yǎng)分價值較高，除了能夠為身體供給必要的維生素、礦物質(zhì)，還含有較豐富的植物化學成分，有益于身體健康。