素食主義者做到這4個飲食要點，可幫助營養(yǎng)均衡

　　在日常生活中，有許多喜歡吃素食的人，他們也許是為了減肥，也許是信仰的聯(lián)系，也許是為了養(yǎng)生，總之，素食構(gòu)成了他們的養(yǎng)分供應(yīng)，也是他們的一種生活態(tài)度。

　　現(xiàn)代專家標(biāo)明，雖然社會應(yīng)該尊重這一種生活態(tài)度。但是，如果從健康的角度出發(fā)，那些素食者有必要去認(rèn)真的規(guī)劃自己的食譜，經(jīng)過各種辦法去彌補光吃素食所缺失的養(yǎng)分，盡量堅持養(yǎng)分平衡。那么吃素食 是不是會有一些副作用呢？

　　一位養(yǎng)分學(xué)家說，“就素食來看，這種相對有欠缺的飲食結(jié)構(gòu)很可能會形成人體養(yǎng)分素供應(yīng)的不均衡?！鄙罾锏乃厥晨煞譃閮深悾?，是完全以植物性食物及其制品為食的素食，被稱為全素食，二是除植物性食物及其制品外，還有蛋類、乳制品，被稱為乳蛋素食。

　　如果兩者相比，能夠發(fā)現(xiàn)乳蛋素食的養(yǎng)分會愈加一點，而全素食則更容易形成身體所有必要的養(yǎng)分成份的嚴(yán)峻缺失。并且如果一味的去吃太素的食物的話，比方青菜或者豆腐，就極有可能會引發(fā)養(yǎng)分不良、、缺鈣等一系列癥狀，長時間以往，身體健康不能確保。

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什么才是真實意義上的素食呢？

　　素食是指不包括畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。該膳食以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等，與人類健康密切相關(guān)。研究顯示，素食能夠異常、2型等疾病的發(fā)病風(fēng)險。因此，越來越多的人開始選用素食飲食。根據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點。

　　素食者又如何保證合理養(yǎng)分呢？

　?、僖怨阮悶橹?，食物多樣。每日攝入的食物品種多于12種，每周不少于25種。每日攝入谷類250~400g，其中全谷類占谷類食物的1/2。

　　②添加大豆及其制品的攝入，保證每日蛋白質(zhì)來歷。每天吸取大豆50~80g，這也有利于發(fā)揮谷豆類蛋白質(zhì)互補作用，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率；同時，留意選用發(fā)酵豆制品，每日10~15g的發(fā)酵豆制品（如腐乳），以取得維生素B12的膳食來歷。

　?、鄢３詧怨?、海藻和菌菇。堅果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等，是素食者蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等的良好彌補；海藻中則含有較多的n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)。

　?、苁卟恕⑸麘?yīng)足夠。

　　⑤合理挑選烹調(diào)油，素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，可多選富含n-3多不飽和脂肪酸的紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油等。

　　素食有益健康，但不要盲從。對于要選用素食者，應(yīng)在養(yǎng)分醫(yī)師的指導(dǎo)下，合理飲食，做到食物多樣，養(yǎng)分均衡，到達強身健體的意圖。

植物營養(yǎng)素

　　蔬菜生果中含有多種植物營養(yǎng)素，一起還富含維生素及礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素。植物營養(yǎng)素是賦予蔬菜生果不同色彩的成分，植物營養(yǎng)素大多有必定的作用，可以減少對細(xì)胞增殖的刺激。一起還可以增加功用。 一系列人類研討和薈萃剖析發(fā)現(xiàn)身體內(nèi)β胡蘿卜素、番茄紅素及隱黃素水平高可以減少的風(fēng)險[7]。而體外的實驗室研討也發(fā)現(xiàn)β胡蘿卜素可以抑制細(xì)胞的成長。

　　美國協(xié)會的防備攻略引薦“以蔬菜和生果為主的均衡膳食”。我國膳食攻略也引薦每日攝入多種蔬菜生果，吃“七彩果蔬”可以化的獲取各種植物營養(yǎng)素，關(guān)于防備有積極意義。下面表中就總結(jié)出了常見蔬菜生果中的七彩植物營養(yǎng)素，而且都有必定的作用，在做菜搭配的時分可以參閱。

吃素對健康有影響嗎？

　　咱們曩昔一向提倡的飲食原則是，你應(yīng)該盡量的吃全餐。有十個字是：豆蛋蔬果奶，藻菌雜糧魚。你每頓飯中能看到豆制品，豆腐、豆?jié){、豆芽、豆奶、大豆、小豆、黃豆、黑豆。豆制品常常吃就能對咱們身體有好處。在中醫(yī)的藥膳食療里邊提倡說，豆的容貌十分像人體的，所以吃豆的人就和有一種冥冥的相關(guān)，這現(xiàn)已逾越了養(yǎng)分學(xué)與現(xiàn)代科學(xué)的領(lǐng)域了，變成是一種從中膳食療的角度來講的一種相關(guān)了。那些上了歲數(shù)今后還特別好的人，把他們的飲食結(jié)構(gòu)一隨訪，發(fā)現(xiàn)他們曩昔吃豆的幾率比其他人要高一些。所以咱們推薦在飲食中多一些豆制品。

　　蛋也是一樣的，把一枚雞蛋放在母雞的肚子底下，給它時間和溫暖，一個毛茸茸的生命就出現(xiàn)了。就說明這枚蛋不僅僅是蛋黃和蛋清，這上面也有生命的信息，所以在飲食結(jié)構(gòu)當(dāng)中也該經(jīng)?？吹降?。以前我上研究生的時分，有一個老師說其實吃五六個、七八個雞蛋都不嫌多，可是由于消化不了，每天吃上一兩個雞蛋，或許其他的蛋也可以。

　　還有蔬菜和生果，要很多的吃。由于蔬菜和生果是鮮活的，里邊活性的物質(zhì)比較多，它們里邊有酶，對咱們身體體內(nèi)整個飲食養(yǎng)分的使用，便是咱們吃進去的東西能不能變成精氣神，咱們的生命首要靠這個酶?？墒悄昙o(jì)大了，或許平常不注意，體內(nèi)的酶就會下降，含量就少了。具體表現(xiàn)便是人脾虛了，這是由于體內(nèi)酶少了。而很多的新鮮蔬菜生果就能彌補增加酶。