手切筍的做法；如果炒新鮮的竹筍，首先要去除苦澀味。開水下鍋，焯水15分鐘左右，撈出過冷水，再用清水浸泡10-12小時左右，期間換水2-3次。袋裝竹筍用清水浸泡一會，約10分鐘左右，瀝干，切少許蔥姜蒜青椒絲，豬肉切絲，鍋中倒入適量油，下入肉絲煸炒，至肉絲變色縮小，下入蔥姜蒜，炒香，下入筍絲，炒出水汽，炒干，約2-3分鐘左右，淋入少許料酒，翻炒幾下，加入青椒絲，開始調(diào)味：糖，胡椒粉，生抽，鹽，翻炒均勻，出鍋前淋入適量香油即可。

筍子，又名竹筍。為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。中國是世界上產(chǎn)竹筍很多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域很多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)。

中醫(yī)認為筍子味甘、微寒、無毒。在藥用上具有清熱化痰、和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍子還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍子不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，筍子含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

竹筍的功效有

1、增強機體免1疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免1疫功能，提高了防病抗病能力。用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風味獨1特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛。

2、現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防1癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健1品。

3、保健功效。開胃健脾，通腸排1便，化痰止1咳，增強免1疫力。