小圓面包出鍋時(shí)會(huì)收縮和變硬。

有以下幾個(gè)方面的因素。

一，操作過程中的問題

1.面團(tuán)曝光過度，通常稱為“舊”。面團(tuán)非常柔軟并塌陷，變成糊狀，并且不鼓脹；它沒有肌腱，也就是沒有骨頭，有些像豆腐一樣散落著。酸度強(qiáng)，如果將其蒸熟，則不能用作成品。面筋骨架不能起到很好的支撐作用，頭容易收縮。

2.面團(tuán)太長或攪拌過多，使面團(tuán)失去彈性，粘度太大，面筋被破壞，洗滌時(shí)面筋不易洗滌，儲(chǔ)氣量大。 the頭減少，導(dǎo)致bread頭收縮。

3. bread頭在蒸制過程中會(huì)長期蒸蒸。事實(shí)證明，放在蒸鍋中間的bread頭很容易收縮。由于中型often頭經(jīng)常被蒸汽淹沒，蒸鍋頂部回流，甚至滴下水，導(dǎo)致皮膚變得粘稠，過密，導(dǎo)致皮膚萎縮。

4.如果加入的水量太大，太多的水將加速酶分解蛋白質(zhì)，削弱面團(tuán)的彈性和延展性，并使面團(tuán)發(fā)粘，這將給操作帶來困難。發(fā)酵過快且腐爛，并且終產(chǎn)品不正確。更糟的是，收縮率等成為第二嚴(yán)重的問題。

烤袋

同胞喜歡烤面包（在維吾爾語中稱為“ Samusha”）和薄皮面包（在維吾爾語中稱為“ Pitlman Spit”）。每天早晨，一碗奶茶，兩個(gè)烤面包是他們的營養(yǎng)早餐。

原材料：

羊腿肉200，羊尾油200，洋蔥300，面粉500，植物油，鹽，香粉，辣椒，雞蛋，白芝麻

實(shí)踐：

1.配料：面粉400克鹽，腿腿肉200克，羊尾油200克，白芝麻，白洋蔥，300克，胡椒粉，香粉，雞蛋

2，將面粉倒入鍋中，加水?dāng)?shù)次，加水，用筷子攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋好，醒20分鐘以上

3，洋蔥切小丁，

4，羊腿肉切小丁，羊油切小丁，

5，將這些小丁放在盆中，加入鹽和胡椒粉，孜然粉，

6，拌勻，腌一會(huì)兒

7.將面團(tuán)分成小份

8.壓扁后，用a面杖打開雞蛋，在面團(tuán)邊緣刷雞蛋液。

9，先將側(cè)面折疊，

10.再次將雞蛋兩面折。

11，還有一種包裝方法，就是兩邊折疊

12，刷雞蛋液兩面，像“疊被子”一樣，

13，打包成正方形，然后長一點(diǎn)，

14.撒上白芝麻。 （實(shí)際上，真正的烤bun頭是粘在面團(tuán)上的，因?yàn)樗且粋€(gè)坑，發(fā)熱量高，烤得快）。水很容易干。

15.將錫紙放在烤盤上，刷上一薄層植物油，將包裹好的烤面包放進(jìn)去，然后將蛋液刷在表面上。

16，將烤箱預(yù)熱220度，將烤盤放在烤箱中間，烘烤15分鐘左右，

17，烤熟后，趁熱吃。

特點(diǎn)：靖江蟹黃湯袋有“兩個(gè)必備”：，是生產(chǎn)，第二是食用。品嘗湯包必須遵循的步驟：輕輕提起，快速移動(dòng)，先打開窗戶，然后再吃湯。

蟹黃湯袋的做法：

將150克豬油放入鍋中，然后將蟹肉放入蟹油中。

洗凈豬肉腿和外皮，將姜和蔥加入湯鍋中，煮至熟（皮煮熟）。取出并冷卻后，將腿肉切成0.3厘米小塊，將皮膚搗成兩半。將綠豆大小放入原始的雞湯中，然后加入30g蝦仁醬油。將姜丁蔥，紹興酒和精制鹽揉合，直到湯濃縮并冷卻至。

豬排肉洗凈后，揉成細(xì)泥，加入醬油，糖，蔥姜，紹興酒，再倒入冷卻的蟹中。將皮膚冷凍并混入餡料中使用。