1、衛(wèi)生的原則:商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、防火的原則:商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、美觀的原則:商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

4、節(jié)能環(huán)保的原則:商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能百分之三十-百分之六十以上。

有關(guān)商用廚房設(shè)計(jì)原則以及商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)的知識(shí)就介紹完了，商用廚房設(shè)計(jì)好了，在后期使用的時(shí)候，更為容易一些，并且也容易打掃衛(wèi)生，也不容易出現(xiàn)意外等。設(shè)計(jì)商用廚房，還是請(qǐng)專業(yè)做商業(yè)廚房的人來完成更為放心一點(diǎn)。

酒店的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要一般建筑設(shè)計(jì)復(fù)雜的多，因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)計(jì)涉及太多的細(xì)節(jié)。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，東坡廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)掌握以下細(xì)節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下吧！

一、合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和安排，設(shè)計(jì)廚房時(shí)要注意布局合理科學(xué)，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地板裝飾要干凈整潔

廚房里人員來來往往，經(jīng)常走動(dòng)，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。

三、廚房通風(fēng)應(yīng)合理

酒店廚房使用頻率大，經(jīng)常產(chǎn)生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風(fēng)功能必須處于負(fù)壓狀態(tài)。設(shè)計(jì)人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。

四、廚房的燈應(yīng)該亮

在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。

五、炊具應(yīng)合理

合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因?yàn)榛洸诵枰獰?，而煮湯菜的需要?jiǎng)t是慢火煮食的需要。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

西式廚房：西式廚房的蒸煮熱量一般較小，但設(shè)備要求更齊全，排風(fēng)量比中國(guó)菜館小。

洗碗機(jī)房：要求排風(fēng)量大。

三、廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房中，一定要定時(shí)補(bǔ)充新鮮空氣，供應(yīng)風(fēng)量應(yīng)以80%至90%的排風(fēng)量為基礎(chǔ)。當(dāng)廚房?jī)?nèi)的負(fù)壓值大于5帕?xí)r，由于負(fù)壓過大，爐膛會(huì)倒轉(zhuǎn)空氣。可以調(diào)節(jié)鼓風(fēng)機(jī)和排氣扇的速度。

四、系統(tǒng)布置

送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流送風(fēng)方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)機(jī)或配套風(fēng)機(jī)供排氣。

1、廚房的送風(fēng)口和出風(fēng)口的布置應(yīng)根據(jù)爐子的具體位置加以考慮，送風(fēng)噴射器不應(yīng)干擾爐子的通風(fēng)。在確定送風(fēng)口出口風(fēng)速時(shí)，當(dāng)距離地面距離約2m時(shí)，區(qū)域風(fēng)速為0.25m/s是理想的。排氣口應(yīng)沿排氣罩的方向布置，使引擎蓋的前部至少保持0.7米，排氣口應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離排氣罩。每個(gè)烹飪廚房都必須有一個(gè)防風(fēng)柱。

2、機(jī)房：風(fēng)扇和管道一般在廚房的上部，這樣可以避免廚房煙霧繚繞，還能讓排風(fēng)管處于負(fù)壓狀態(tài)，避免廚房的氣味蔓延到餐廳。

廚房排氣扇要選用離心式風(fēng)機(jī)，廚房排氣管應(yīng)盡可能長(zhǎng)，以避免過多的水平風(fēng)管。廚房排氣管要盡可能長(zhǎng)，避免過多的水平風(fēng)管。廚房?jī)?nèi)的排氣管應(yīng)靠近煙道，以增加吸力。

五、防火、排煙

廚房?jī)?nèi)一定要注意排煙防火，排氣系統(tǒng)要按防火區(qū)進(jìn)行劃分，排氣系統(tǒng)盡量不通過防火墻，真的要通過一定要安裝消防閥門。廚房的所有管道都要用非材料。

以上就是東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家?guī)淼挠嘘P(guān)商用廚房排煙的具體解決方法了，想要了解更多的商用廚房排煙問題，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)。

廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，要設(shè)計(jì)一個(gè)新的廚房，要從方方面面考慮，從細(xì)節(jié)著手。廚房設(shè)計(jì)中雜亂；廚師從不開爐灶；設(shè)備不實(shí)用，這些都市廚房設(shè)計(jì)人員需要考慮到的問題，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商業(yè)廚房設(shè)計(jì)新14條原則吧~

東坡居商業(yè)廚房設(shè)計(jì)新14條原則（上）

，廚房面積合理適度

廚房面積布局合理，設(shè)施配備得當(dāng)，可節(jié)省投資成本。廚房面積太大，但只片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能齊全，產(chǎn)生'大馬拉車'現(xiàn)象，增加運(yùn)營(yíng)成本。廚房面積太小，設(shè)施不足或電力不足，在生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要額外的投資來滿足生產(chǎn)需要，而且還影響到正常的生產(chǎn)和產(chǎn)量。

第二，設(shè)備配置要注重實(shí)用性

設(shè)備配置要注重實(shí)用性，經(jīng)營(yíng)者追求視覺效果，片面追求設(shè)計(jì)效果，購買設(shè)備只注重外觀，結(jié)果設(shè)備板外觀新穎，功能先進(jìn)，但實(shí)際實(shí)用價(jià)值不高。

第三，不同廚具的菜肴

不同的菜肴、不同的風(fēng)格、不同的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、場(chǎng)地要求和設(shè)備要求都不盡相同。選擇廚具時(shí)應(yīng)按照不同菜肴的風(fēng)格進(jìn)行選擇

第四，廚房隔間不應(yīng)太多

老板想要廚房先進(jìn)、整潔的廚房方案，設(shè)計(jì)師就一味地?cái)U(kuò)大面積、擴(kuò)大空間。造成廚房功能區(qū)間相互封閉。增加了廚師之間搬運(yùn)貨物的距離，不能互相照顧，提高了工作效率，并帶來了安全隱患。

第五、廚房通風(fēng)需要

不管是什么排風(fēng)設(shè)備，的是使廚房，特別是副菜，烹飪區(qū)域形成負(fù)壓。負(fù)壓意味著排入廚房的空氣量大于進(jìn)入廚房的新鮮空氣，這樣廚房才能保持新鮮空氣。

第六、衛(wèi)生衛(wèi)生場(chǎng)所

在設(shè)計(jì)時(shí)不要增加餐廳的煙度、噪音，衛(wèi)生，生產(chǎn)第二。有些菜只適合在廚房后面加工，所以不需要在開放式明檔廚房展示。

以上就是東坡居商業(yè)廚房設(shè)計(jì)前條原則，想要了解更多商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的內(nèi)容，趕緊關(guān)注東坡居廚房工程設(shè)計(jì)吧！下期小編就為大家?guī)頄|坡居商業(yè)廚房設(shè)計(jì)新14條原則（下）哦~