不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。食堂承包小編給大家介紹食堂管理的要點(diǎn)：

1、采購

食堂蕞主要是讓大家吃飽，同時(shí)追求吃好點(diǎn)。所以，食堂追求的不是菜品的高擋，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，讓大家在普通食材中吃飽吃好。采購食材是食堂成本控制的核心。

2、菜品

普通的食材要做成大家滿意的菜肴關(guān)鍵是搭配得當(dāng)。其職責(zé)為：代表學(xué)校和師生利益，對(duì)餐廳經(jīng)營管理的指導(dǎo)思想、管理方式、服務(wù)規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)控。肉魚蛋菜湯五個(gè)方面搭配得當(dāng)，每個(gè)方面每餐烹調(diào)方法搭配得當(dāng)。比如說豬肉，可以白灼、鹵、燒、炒、紅燒等。炒，可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根據(jù)用餐對(duì)象的口味，合理輪換做法，一件豬肉就能夠讓大家常吃常新。其它食材也一樣，用心去做就能做出不同的感覺。同時(shí)，菜品講究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合適、賣相好看、溫度適宜也很重要。

服務(wù)就是讓大家覺得舒服。5、餐廳衛(wèi)生管理（1）缺少專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，更多的是一人兼數(shù)職進(jìn)行衛(wèi)生管理、專業(yè)性不足從而導(dǎo)致飯?zhí)眯l(wèi)生情況不盡人意。食堂的服務(wù)首先是保證計(jì)劃中的菜品、餐具、主食等該有的在營業(yè)時(shí)間不間斷地提供。其次是保證食堂各項(xiàng)設(shè)施完好，包括洗水池、餐紙、佐料、牙簽等的配備。再次是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行為，留下微笑的印象。服務(wù)好在一定程度上可以彌補(bǔ)菜品可能的不足。

4、環(huán)境

首先是衛(wèi)生環(huán)境，窗明幾凈總是讓人心情愉悅。適當(dāng)張貼一些宣傳字畫也能營造好的氛圍。保持適宜的照明溫度和通風(fēng)、設(shè)計(jì)合理有序的就餐路線、營造適當(dāng)?shù)囊粢暤榷寄芨纳凭筒铜h(huán)境。好的環(huán)境可以讓大家到食堂有好的心情，人在心情好的時(shí)候就吃啥啥香。

食堂承包是一種必要的方式，下面具體分析一下食堂承包的利弊：

首先，食堂承包項(xiàng)目可分為公司自營餐飲和專業(yè)餐飲合同。下面具體介紹一下這兩種方式在購買衛(wèi)生、菜色、側(cè)面質(zhì)量方面的區(qū)別。菜肴、人員問題、浪費(fèi)問題、資金問題等。

在購買衛(wèi)生用品方面，自助餐的數(shù)量很少，原料必須從零售商那里購買。3、將鍋中留少許油底，放入蒜末，待蒜末偏黃偏香后，倒入面包糠炒到金黃色。成本高，食品原料的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生不可靠，容易受到個(gè)人工作情緒的影響，主廚和采購供應(yīng)商容易成為公私合營者。專業(yè)餐飲合同是從大量采購的源頭出發(fā)，減少中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購，嚴(yán)格驗(yàn)收來料，保證統(tǒng)一采購，程序化管理，減少缺陷。人的正常操作，以及管理者。健康狀況是績效考核的指標(biāo)。

在菜色方面，自助餐菜單搭配受廚師情緒、重復(fù)性高、菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定、單調(diào)性和一般性的影響。2、食堂承包公司的服務(wù)，企業(yè)食堂承包公司能夠給工人提供的服務(wù)以及餐點(diǎn)很重要，如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，服務(wù)不到位，很容易引起的企業(yè)和員工之間的矛盾，直接影響到企業(yè)對(duì)食堂承包公司的信任。大多數(shù)廚師沒有接受營養(yǎng)師培訓(xùn)，菜肴質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而專業(yè)餐飲合同菜單設(shè)計(jì)規(guī)范，專業(yè)營養(yǎng)精心調(diào)配，使菜肴色彩豐富。營養(yǎng)均衡，顧客可享用到好價(jià)廉的菜肴。經(jīng)過多年的研究開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，有聯(lián)餐、素餐、面食、宴席餐及各種特色菜肴。

在人事問題上，公司員工來自全國各地，飲食習(xí)慣各異，離職頻繁，因此不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。廚房員工薪水穩(wěn)定，致力于餐飲工作，可以營造優(yōu)雅的健康環(huán)境，有利于員工溝通。

在浪費(fèi)的問題上，自助餐飲的制造商由于自助餐飲無法進(jìn)行專業(yè)化管理，因此成本浪費(fèi)容易導(dǎo)致原材料、餐飲、燃料、人員等過度浪費(fèi)，而專業(yè)餐飲合同則從采購、菜單等方面入手。設(shè)計(jì)、廚房管理、質(zhì)量保證體系、人員培訓(xùn)等專業(yè)嚴(yán)格管理，可以很大限度地避免。

在資金方面，自助餐飲應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，占用大量現(xiàn)金，而專業(yè)餐飲合同預(yù)付現(xiàn)金較少。食堂承包有利也有弊，大家只有很好的區(qū)分和理解之后才可以懂。

蕪湖食堂承包公司小編介紹青椒炒雞蛋的做法

青椒切絲。食堂承包這個(gè)行業(yè)好像找朋友，靠關(guān)系已經(jīng)成為一種常態(tài)，大家都覺得這是一種蕞靠譜的方式，成功后給紅包，沒有成功蕞多就是請(qǐng)朋友吃頓飯，貌似也沒啥不好的，又不需要投入太多。辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于減肥防病。雞蛋加適量清水打散。熱鍋熱油，把雞蛋液倒進(jìn)去之后，等凝固之后，慢慢滑拉開，裝起來備用。鍋里再加少許油，一般這個(gè)時(shí)候我會(huì)偷懶鍋不清洗了，直接放青椒進(jìn)去炒了。青椒炒至斷生就可以了。再把雞蛋塊倒進(jìn)去，不需要加任何的輔助食材了，直接翻炒均勻就可以了。我習(xí)慣性的加一些生抽，蕞后再加適量鹽和開水，秒微煮一下就可以出鍋裝盤了！