醋泡蛋的概述

       服用醋蛋液對身體有益無害.它的功效很全1面，比如;有強身治l病的，有美容減l肥的，外用的應(yīng)急的.上海科學(xué)技術(shù)文獻出版社2009年出版的《醋蛋治百病》，它是作者經(jīng)過幾年努力，搜集散見于古今醫(yī)籍及民間的醋蛋驗方1100帖，其神奇功效有：防治高l血壓與降l血1脂、降膽固醇的作用，可預(yù)防動脈粥樣硬化。傳統(tǒng)柿子醋的釀造方法，是手工采摘自然成熟無損傷的野生柿子，經(jīng)清洗自然風(fēng)干，放入傳統(tǒng)大陶缸里，悶缸密閉l，經(jīng)歲月自然發(fā)酵釀制而成。

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四川麩醋

       四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產(chǎn)的麩醋為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發(fā)酵而成，并配以砂仁、杜1仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥l材制曲發(fā)酵，并采用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助于釀醋。米曲霉麥曲的最1初形式是生麥的米曲霉散曲，稱作草包曲，但其制作麻煩、使用很不方便，還需要大量稻草，后開發(fā)了“鬧箱曲”及米曲霉大曲，使得生產(chǎn)及使用都較方便了。

       此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。

西方醋起源

       據(jù)傳，西洋醋誕生于公元前5000年，在巴比諾利亞，人們用椰樹的樹液、果汁以及葡萄干釀酒，再經(jīng)發(fā)酵制成醋。由于椰棗樹液的甜度較低，人們摘下成熟的果實，曬干，制成濃稠裝糖漿，在圣經(jīng)中稱之為蜜。在蜜中添加葡萄酒發(fā)酵液作為菌1種，一個人就能制成酒，酒再制成醋。醋在英文中稱之為vinegar，來源于法文vinaigre,意思是酒（vin）發(fā)酸（aigre)。由此可知，醋來源于酒的酸敗。有意思的是這和中國有關(guān)醋的傳說不謀而合，中國古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就變成“醋”了，所以中國就有了“酉”經(jīng)卄一日成“醋”的說法。所以在遠古時代，當人類發(fā)現(xiàn)酒酸敗，變成一種優(yōu)良的酸味料時，人們于是就人為的將酒故意使其酸敗，用此方法來制取酸味調(diào)料。中世紀的英國將以酒為原料來制取的醋稱之為vinegar,將以啤酒為原料制取的醋稱之為alegar。但英國把所有釀造醋都統(tǒng)稱為：vinear，而合成醋卻不能稱之為vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar?？傊?，醋是以酒為原料來制取的，這是早在遠古時代東西方的祖先早就達成的共識。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。