學(xué)校廚房設(shè)備維護(hù)需要注意的問題

廚房燈光：廚房的燈光要實(shí)用，熱菜加工要有足夠的燈光以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀l傷和追求精細(xì)的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少雜物混入并流入餐廳。

學(xué)校廚房設(shè)備清潔維護(hù)

經(jīng)常擦拭學(xué)校廚房設(shè)備，經(jīng)常對食堂餐具消毒。

使用不銹鋼廚房設(shè)備的時(shí)候應(yīng)該注意避免接強(qiáng)酸強(qiáng)堿。使用硬質(zhì)鋼絲抓刷洗，避免磕碰。

每一次使用完學(xué)校廚房設(shè)備后都應(yīng)該清潔完畢放回原位

    大家都知道，我們以前所使用的鐵制、鋁制廚具，在長時(shí)間的烹調(diào)中使用以后，容易出現(xiàn)腐蝕出現(xiàn)的漏洞，而且一般的鋁制廚具在使用中都比較的軟，容易出現(xiàn)變形的現(xiàn)象；鐵制廚具對于各種酸堿性的物質(zhì)比較敏感，耐腐蝕性較差，所以不銹鋼廚具一經(jīng)上市，很快就得到人們的歡迎。

     不銹鋼廚具在使用中，不僅在防腐蝕性能上要比其他材料的廚具好上很高，而且在清洗時(shí)都要比其他材料的廚具更容易清洗，還不會(huì)出現(xiàn)一些殘留的情況。對不銹鋼廚具進(jìn)行清洗的時(shí)候，可以在使用之前就在不銹鋼廚具的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上進(jìn)行烘干，這樣做不僅清潔起來比較的方便，而且還能延長不銹鋼廚具的使用壽命。

如何扼制不銹鋼廚具細(xì)菌的產(chǎn)生

   1、筷筒和刀架要透氣

     筷子和口腔的接觸很直接、很頻繁，存放時(shí)要保證通風(fēng)干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，要選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。還有人習(xí)慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵，其實(shí)，只要在用之前用清水沖洗一下就可以，蒙上布反而會(huì)妨礙水分的散發(fā)。另外，把菜刀放在不通風(fēng)的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。

導(dǎo)致不銹鋼廚房設(shè)備生銹的原因:按打磨線方向清潔：

一些不銹鋼表面有打磨線或“紋理”。若有打磨線時(shí)，則必須按照與打磨線平行的方向擦拭，如果紋理看不清了，這時(shí)就得小心點(diǎn)，用軟布或塑料墊擦拭。

使用堿性的、氯化堿或不含漂白劑的洗滌劑：

很多傳統(tǒng)的洗滌都含有漂白l粉，現(xiàn)在工業(yè)上開始提供更多的不含漂白劑的洗滌劑。如果他們告訴您所用的洗滌劑內(nèi)含有漂白劑，問他們是否有其它選擇。他們可能就有不含漂白劑的洗滌劑可供選擇。當(dāng)然，還要避免使用含氯鹽的洗滌劑。因?yàn)檫@有可能造成小坑或生銹。