單從酒店廚房設(shè)計(jì)來(lái)講，廚房的每一個(gè)區(qū)域設(shè)計(jì)的要求都是非常高的，因?yàn)槊恳粋€(gè)區(qū)域都是有它的重要作用，今天我們要說(shuō)的是酒店廚房設(shè)計(jì)中個(gè)各區(qū)域的處理方法。

之所以設(shè)計(jì)，就是為了讓各個(gè)地區(qū)能夠順利運(yùn)作，每個(gè)區(qū)域與機(jī)器的配置都應(yīng)該仔細(xì)評(píng)估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲(chǔ)藏室、吧臺(tái)等設(shè)計(jì)重點(diǎn)。

800人左右就餐的酒店廚房各個(gè)區(qū)域有哪些經(jīng)營(yíng)技巧？

一、生食處理區(qū)

不論是從儲(chǔ)藏室或冷凍庫(kù)拿出來(lái)的食材，都必須先經(jīng)過(guò)此區(qū)再進(jìn)入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時(shí)避免與出菜區(qū)交叉污染。

二、烹煮區(qū)

烹煮區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設(shè)備的是爐具與抽風(fēng)系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風(fēng)系統(tǒng)也會(huì)根據(jù)廚房熱能的估算來(lái)調(diào)整。

為求減少油污，現(xiàn)代化的抽風(fēng)設(shè)備都應(yīng)設(shè)置靜電機(jī)與風(fēng)管相接，此外，加熱區(qū)溫度較高，設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮壁面與消防等問(wèn)題。

三、冷盤區(qū)/出餐區(qū)

冷盤區(qū)通常是菜品加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會(huì)緊鄰在此區(qū)。

四、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

回收區(qū)應(yīng)該與出菜區(qū)分開(kāi)，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進(jìn)洗碗?yún)^(qū)是的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會(huì)是獨(dú)立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會(huì)使用商用洗碗機(jī)。

五、儲(chǔ)藏室

廚房在規(guī)劃的時(shí)候，一定要確保你有足夠的空間來(lái)儲(chǔ)藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。

在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺(tái)面，可以讓整理工作更簡(jiǎn)單。儲(chǔ)藏室設(shè)計(jì)應(yīng)注意濕度與溫度，通風(fēng)應(yīng)良好，超過(guò)一定面積的餐廳，應(yīng)設(shè)置組合式冷凍庫(kù)或冷藏庫(kù)，較為經(jīng)濟(jì)。

吧臺(tái)的重點(diǎn)設(shè)備為咖啡機(jī)與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺(tái)手，工作時(shí)具有表演性質(zhì)，設(shè)計(jì)師應(yīng)特別考量?？Х葯C(jī)一般是咖啡廳的重點(diǎn)設(shè)備，設(shè)計(jì)也應(yīng)考量咖啡機(jī)的造型。

隨著人們對(duì)高質(zhì)量生活的追求，五星級(jí)的服務(wù)成了人們推崇的代名詞，尤其是一些餐飲行業(yè)尤為凸顯，就拿五星級(jí)大酒店廚房設(shè)計(jì)為例，五星級(jí)指的是酒店綜合水平達(dá)五星的酒店。酒店星級(jí)的劃分以酒店的建筑、設(shè)施設(shè)備、功能及管理、服務(wù)水平為依據(jù)。聽(tīng)起來(lái)很高大尚??！

下面廣州天圣小編帶你去1500人左右用餐的五星級(jí)大酒店各個(gè)功能間轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧！

一、五星級(jí)大酒店廚房設(shè)計(jì)7個(gè)功能間介紹

1、酒店大堂吧

為酒店大堂等候區(qū)提供酒水、飲料、小吃等食物和餐飲服務(wù)。大堂吧的裝修設(shè)計(jì)很豪華，漂亮，給人你視覺(jué)的美感。

2、酒店行政酒廊

為VIP級(jí)別客人提供全自助的咖啡、茶、果汁飲料及小吃等餐飲服務(wù)，一般為免費(fèi)供應(yīng)。在這里可以聊天，休閑、十分的愜意。

3、酒店西餐廳

為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，配置質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，滿足就餐客人對(duì)西餐需求。這里可以享受西方的餐飲文化，西餐的菜品也是美味可口的哦！去酒店不要忘記去西餐廳享受美味哦！

4、酒店宴會(huì)廳

為在酒店宴會(huì)廳召開(kāi)各類婚慶活動(dòng)、公司聚餐、新聞發(fā)布等活動(dòng)的客人提供餐飲服務(wù)，菜式較為廣泛，一般中西餐菜品均可提供。這是個(gè)熱鬧的場(chǎng)所哦！面積很大，能同時(shí)容納很多人就餐的。

5、酒店員工餐廳

為酒店工作人員提供工作餐，設(shè)置熱炒間、粗加工間、面點(diǎn)間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，滿足酒店工作人員就餐需求。在酒店工作的員工待遇還是蠻不錯(cuò)的哦！

6、酒店中餐廳

為在酒店中餐廳就餐客人提供中式菜肴，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此制作。種類繁多，盡享美味。

7、酒店中央加工

酒店餐飲部原材料集中處理區(qū)，一般蔬菜類、肉類、海鮮類分三個(gè)單獨(dú)隔間，各類原材料分開(kāi)處理，避免交叉污染。分類清晰，衛(wèi)生讓人放心，不錯(cuò)的功能間。

酒店廚房作為特定場(chǎng)所，有很多設(shè)備，如調(diào)理類、燃?xì)忸?、電器類等。下面小編就為您?zhǔn)備幾種比較常用的設(shè)備，說(shuō)一說(shuō)酒店廚房設(shè)備的正確使用方法和保養(yǎng)相關(guān)注意事項(xiàng)。

100人廚房酒店廚具設(shè)備正確使用方法及維修保養(yǎng)方法

一、酒店廚房設(shè)備 - 調(diào)理類（操作臺(tái)、柜和水池系列）

1.操作臺(tái)類和柜類

使用前后要注意按照設(shè)備要求和廚房操作規(guī)范操作，放置可以放置的東西，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，腳是否牢固等。

2.水池類

避免放置硬物、生銹物和長(zhǎng)時(shí)間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質(zhì)時(shí)要用低濃度醋溶液除去，再用清水洗凈，池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等，產(chǎn)品不宜在水池內(nèi)使用。清潔時(shí)不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產(chǎn)生劃痕的東西。

二、酒店廚房設(shè)備 - 燃?xì)忸悾ㄈ細(xì)庠钆_(tái)）

使用燃?xì)忸惍a(chǎn)品的廚房一定要有專人管理負(fù)責(zé)燃?xì)?，因?yàn)槿細(xì)馐褂貌灰?guī)范易發(fā)生火災(zāi)。

在使用燃?xì)鈺r(shí)，要注意以下事項(xiàng)：點(diǎn)火前后要開(kāi)門窗換氣通風(fēng)15min。如果室內(nèi)有味道必須先通風(fēng)，除味完全后再點(diǎn)火。經(jīng)常檢查線路、附件是否完好、牢固、無(wú)泄漏。操作間無(wú)物和雜物禁止吸煙。還要準(zhǔn)備好滅火毯或者干粉滅火器，隨時(shí)準(zhǔn)備滅火。燃?xì)庠钆_(tái)使用非常廣泛和頻繁，使用時(shí)要按照規(guī)定的操作步驟進(jìn)行。用完要清潔灶臺(tái)衛(wèi)生，并定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開(kāi)裂，臺(tái)面有沒(méi)有過(guò)熱出現(xiàn)變形，灶臺(tái)底部地面是否清潔干燥，設(shè)備底部無(wú)腐蝕，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

廣州天圣小編就暫時(shí)為您介紹這么多吧，更多詳細(xì)使用和保養(yǎng)知識(shí)，盡在廣州天圣廚房設(shè)備網(wǎng)！