實行蔬菜配送，可以提高蔬菜加工中的機械化程度，降低人力成本，有利于整個餐飲服務成本的降低。蔬菜配送是餐飲管理邁入現(xiàn)代化管理體系的一個過程，它的出現(xiàn)表明分散無序和沒有一定。標準的舊式餐飲時代的結(jié)束，它標志現(xiàn)代督飲業(yè)的興起。同時，它又是農(nóng)業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化的必然產(chǎn)物。有蔬菜配送體系才會有餐飲服務的標準化，兩者相輔相成。

舉例來說，一般的小餐廳，對供貨商運營效率的要求，主要聚焦在低價格上。這類餐廳對價格高度敏感，對服務不怎么挑剔。對于供貨商來說，無論是交貨時間晚一點，還是貨品有沒有送齊，這些都不是問題，只要價格足夠低，一切皆好商量。這類餐廳倘若是老板親自采購，往往是農(nóng)貿(mào)市場傍晚收市尾菜的偏愛者。但對一個星級酒店來說，除了要求價格合理外，還會很強調(diào)供貨商的采買經(jīng)驗和應急服務能力。

萬家歡食材配送公司在采購價格、運營成本上對客戶是公開透明的，月采購額大的客戶，規(guī)模大且送貨集中，管理好的話，是有進一步挖掘成本潛力的余地的：比如說，這些客戶單次送貨額較高，那么平均每百元送貨額的運費含量就有可能進一步降低的。

再比如說，因為其月進貨量較大，可以相對固定為其服務的采購及配送團隊，這時采購員工作的復雜性是降低的，采購員的人效能夠比同時負責多個小客戶的采購員來的高。

我們權(quán)衡了一下，覺得客戶這個想法雖然好，但如果每天每樣商品都拍照上傳，會給采購員增加許多工作量，為了這個想法增加的成本，終會抬高我們給客戶的交貨價格。倘若不是每天拍照上傳，而只是固定使用一張好看的廣告圖片，那就是一種另類的形式主義了。這些做法的好處和壞處比較起來，好處尚不明顯，但壞處客戶卻會馬上就感受到了。

所以比較起來，我們覺得可能還是像現(xiàn)在這樣的方式，是一個綜合成本更優(yōu)的方案，是一個客戶更愿意接受的方案。類似這樣的例子還有很多。在萬家歡食材配送公司內(nèi)部，我們也實行全透明管理。公司的經(jīng)營情況、每天的采購價格、每樣商品的加價比例，公司里所有人都是知道的。關(guān)于這個20%的毛利率是高還是低，也是客戶和我們經(jīng)常討論的話題。站在客戶角度，總是希望越低越好的。