監(jiān)管的問題

（一）監(jiān)管制度不健全。由于部分監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)及對(duì)應(yīng)的管理部門未能強(qiáng)化對(duì)食堂食品安全管理的思想認(rèn)識(shí)，重視食堂安全，導(dǎo)致學(xué)校未能建立和完善有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急措施。解答食堂經(jīng)營(yíng)難題一方面，部分高校食堂的飯菜不被學(xué)生認(rèn)可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生還惦記著食堂里的經(jīng)典菜品。對(duì)食堂管理分工不明，職責(zé)不清。管理水平?jīng)]有得到改善和提高，監(jiān)控措施不得力，對(duì)食堂食品安全的隱患缺乏足夠重視。

（二）沒有完善食堂軟硬件基礎(chǔ)設(shè)施。專人服務(wù)，專人跟蹤，如客戶對(duì)送貨質(zhì)量不滿意，我們無條件退回貨并及時(shí)更換產(chǎn)品。有的高校食堂經(jīng)營(yíng)采取了招標(biāo)、承包租賃等方式，部分高校領(lǐng)導(dǎo)及對(duì)應(yīng)的管理部門思想認(rèn)識(shí)上出現(xiàn)偏差，將食堂食品安全責(zé)任完全推給食堂經(jīng)營(yíng)者，減少食堂軟硬件建設(shè)的投入，沒有采取扶植政策，食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具沒有得到改善。

（三）一些食堂經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)思想不端正，缺乏食品安全意識(shí)。在一些高校采取承包租賃的情況下，部分經(jīng)營(yíng)者受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，為降低成本而不惜采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的原料，對(duì)直接用于食品的容器、設(shè)備、工具等采取因陋就簡(jiǎn)、隨便對(duì)付的做法，缺少消毒等專業(yè)器具，即使購(gòu)置了，也閑置不用；管理松散混亂，對(duì)食品安全隱患視而不見；聘用不具備從業(yè)資格、不具備健康條件的人員，“無證無級(jí)”現(xiàn)象較嚴(yán)重，未嚴(yán)格遵守晨檢制度每日對(duì)工作人員進(jìn)行晨檢等。而那些始終保持原始經(jīng)營(yíng)方式的企業(yè)及食堂，所獲得的，只有粗放管理所導(dǎo)致的繁雜工作量、成本和生產(chǎn)細(xì)節(jié)的浪費(fèi)以及極大的管理漏洞。

（四）處罰不力。由于學(xué)校管理的特殊性，工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府行政部門在監(jiān)督管理中往往指導(dǎo)多、處罰少，有時(shí)即便實(shí)施了處罰，也常常因行政干預(yù)難以執(zhí)行，造成衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作上的低效率和重復(fù)勞動(dòng)。食堂承包目前重點(diǎn)服務(wù)區(qū)域萬(wàn)家歡膳食的服務(wù)還包括蔬菜配送、食材配送、糧油配送、膳食、飯?zhí)贸邪?。有的地方教育行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識(shí)不強(qiáng)，在對(duì)學(xué)校考評(píng)時(shí)往往重成績(jī)、輕隱患，對(duì)本地區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒有負(fù)起應(yīng)承擔(dān)的管理督導(dǎo)責(zé)任。

而當(dāng)全流程被大數(shù)據(jù)互聯(lián)網(wǎng)介入，一切似乎變得簡(jiǎn)單起來。所謂全流程智能監(jiān)管，就是監(jiān)管到食堂安全的方方面面，不僅包括食堂食品的監(jiān)管，也包括供應(yīng)商的資質(zhì)管理以及食堂工作人員的證件管理和加工制作監(jiān)管。以面、粉、粗糧天天更換品種5、根據(jù)大小工廠人數(shù)情況，餐費(fèi)具體以采購(gòu)價(jià)格為準(zhǔn)，不高于市場(chǎng)價(jià)，每人每天餐費(fèi)會(huì)盡量控制在20元以內(nèi)。從采購(gòu)環(huán)節(jié)開始，學(xué)校食堂食品安全智慧監(jiān)管大平臺(tái)就開始發(fā)揮了作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)、食材采購(gòu)索票索證信息的自動(dòng)采集和錄入，并建立了食品安全溯源體系。當(dāng)食物被端上餐桌前，學(xué)校食堂食品安全智慧監(jiān)管大平臺(tái)還會(huì)對(duì)食物做留樣記錄，確保食物的健康衛(wèi)生。

立足于科技，奉獻(xiàn)于食安，四川君華高科信息技術(shù)有限公司飽含誠(chéng)意，推出了學(xué)校食堂食品安全智慧管理大平臺(tái)，真正實(shí)現(xiàn)了“實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)、可視化、遠(yuǎn)程化”的食品安全管理陽(yáng)光化。

員工是企業(yè)發(fā)展墊腳石，如何選擇的食堂承包商？

目前，很多企業(yè)越來越重視文化建設(shè)，這不僅讓內(nèi)部員工更具凝聚力，也能增加企業(yè)在行業(yè)中的影響力。擔(dān)任收購(gòu)及烹飪和管理，依據(jù)貴公司口味需求裝備廚師，供給優(yōu)質(zhì)飲食效勞。特別是在21世紀(jì)，“以人為本”是一個(gè)企業(yè)文化的核心競(jìng)爭(zhēng)力，優(yōu)異的企業(yè)更是有著內(nèi)涵豐富、底蘊(yùn)深厚的企業(yè)文化，而將科學(xué)管理和人性化關(guān)懷相結(jié)合則是企業(yè)文化的重要組成部分。

“員工是企業(yè)發(fā)展的基石”，關(guān)懷員工，從關(guān)心員工生活開始。而員工生活可以從基本的用餐環(huán)境開始著手。2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。那么，為確保員工吃的安全、健康，選擇一家的食堂承包商就至關(guān)重要了。接下來萬(wàn)家歡餐飲小編為大家?guī)韼讞l挑選準(zhǔn)則，希望可以幫助企業(yè)為員工提供一個(gè)溫馨的食堂！

食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招八

后廚、前廳一起包：有些人包廚房失敗，不是自己水平差，而是跟前廳沒有搞好關(guān)系，從而導(dǎo)致自己收集不到客人對(duì)菜品的種種意見，這種情況在酒店中比較常見。為了解決這個(gè)問題，除了要建立與前廳的良好關(guān)系外，包廚者還有另一條路可走，就是前廳、后廚一起包。六、自在挑選方法發(fā)包方：供給場(chǎng)所、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）食堂承包方：施行酒店式、美食城運(yùn)營(yíng)，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵花費(fèi)，自在挑選，豐儉由人。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通，管理起來也很容易，而且前后工作可以比較協(xié)調(diào)的開展。但是這種方法并不通用，如果你遇到的是剛開業(yè)的酒店，這種方法運(yùn)作起來比較簡(jiǎn)單。如果酒店已經(jīng)有了前廳管理者，要與老板經(jīng)常溝通后再做打算。