首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。

　肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進(jìn)行的，所占庫(kù)位較大。為了較長(zhǎng)時(shí)間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫(kù)堆垛存放。冷藏庫(kù)的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時(shí)，溫度越低，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)。在-18℃條件下，豬肉可保存4個(gè)月；在-30℃條件下，可保存10個(gè)月以上。貯藏肉類的冷庫(kù)，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫(kù)前要進(jìn)行清理、消毒。存放時(shí)，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。

買豬肉的時(shí)候，可以用手輕輕地按壓一下，豬肉豬肉能夠快速的反彈起來(lái)，就說(shuō)明這個(gè)豬肉可以買，這種豬肉就是新鮮的豬肉。當(dāng)然如果我們手指按下去，豬肉沒有反彈上來(lái)，那么這個(gè)豬肉肯定是不新鮮的，也許是放了幾天了，這樣的豬肉即使回家做成了美食也影響口感。所以說(shuō)大家去買豬肉的時(shí)候，一定要謹(jǐn)慎一些，千萬(wàn)不要給那些黑心的商家有機(jī)可趁的機(jī)會(huì)。雖然在我們用手指按壓豬肉的時(shí)候可能會(huì)沾點(diǎn)油，但是***起碼能夠保證我們買的豬肉是新鮮的，回家吃著放心！

如何挑選豬肉

看是否滲出血1水。如果是新鮮的豬肉，不會(huì)滲出血1水；如果不是新鮮的豬肉，就可能會(huì)滲出血1水。所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來(lái)比較干凈的。

聞氣味。要想買到好的豬肉，還可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉沒有多少異味，只有略微的腥味，說(shuō)明豬肉是比較新鮮；如果聞到一股很濃的腥味，那說(shuō)明不新鮮，肉質(zhì)不好。