買(mǎi)豬肉時(shí)，當(dāng)你喊出這“三個(gè)字”，攤販不敢忽悠你，一看就是內(nèi)行。去肉攤，你讓老板給你來(lái)塊梅花肉，老板一聽(tīng)你就是內(nèi)行。因?yàn)槊坊ㄈ庠谡回i身上也就五六斤左右，大約有二十厘米長(zhǎng)，橫切面瘦肉占90%，它會(huì)有你數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，如果不是經(jīng)驗(yàn)豐富的老饕，是很少關(guān)注的。梅花肉稀少，也合適拿來(lái)炒著吃或者是做叉燒，這塊肉的特點(diǎn)是特別嫩而且香，吃的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到油膩，而且久煮不老，久炒不柴。梅花肉是公認(rèn)的豬身上好的肉，同時(shí)它也是價(jià)格貴的。

梅菜扣肉

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

調(diào)料：（1）3個(gè)蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來(lái)替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，（4）備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料（1）氽燙一小會(huì)。

3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

5、同時(shí)，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過(guò)的梅菜干、調(diào)料（2）煸炒一會(huì)，取出裝盤(pán)待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7、取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（3），以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車(chē)形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（3），一定要均勻涂上，這樣蒸出來(lái)的肉才更有味道，以此類(lèi)推，約鋪上三層肉塊。

9、再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料（3）倒在外層肉塊和梅菜干上。

10、在大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。

11、蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，再取汁出來(lái)，這樣做一次，更入味。

12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤(pán)子子中，將梅菜干在肉周?chē)鷶[上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。

非油炸版---糖醋排骨

這款糖醋排骨和傳統(tǒng)的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡(jiǎn)單，口感也更加清爽，更重要的是因?yàn)闆](méi)有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞！

原料

肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片；

1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘；

2、排骨煮好后撈出，控干水分；

3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻；你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了；

4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；

5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開(kāi)大火收干湯汁即可。