低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

5個注意讓你買不著菜市場的黑豬肉現(xiàn)在城里的菜市場全部都是瘦肉型豬肉。那么怎么在這個當中選擇新鮮又口感良好的豬肉。有以下幾個要點：

一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。

二、如果實在不喜歡吃肥肉。那么也要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。

三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

四、看表皮。這也就是我先前說的要看現(xiàn)場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死1亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉1精一類的藥1物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

豬肉的價格飛漲，而且全國各地基本都是一致的，所以買豬肉的時候我們更加要小心了，花錢多沒有買到好豬肉大家一定很郁悶，所以我把自己的經(jīng)驗跟大家公布一下，大家可以挑選自己覺得有道理的方法借鑒。

一、豬肉現(xiàn)在選擇的時候我們要先看一下賣豬肉的攤位是不是干凈整潔，因為好的豬肉店面衛(wèi)生環(huán)境比較好，這樣豬肉的品質自然會好一些，起碼比較衛(wèi)生，這點大家一定要注意一下。

第二、我們選擇豬肉的時候，還要看賣豬肉攤位的豬肉是不是很多，如果豬肉已經(jīng)很少的話，那么說明這些豬肉存放的時間比較長了，建議大家不要購買為好，這個經(jīng)驗很實際，大家可以借鑒。

第三、現(xiàn)在由于豬肉價格飛漲，所以很多的商販開始用一些死豬肉欺騙消費者，吃到這些豬肉很可能中1毒或者患病，辨別的方法主要是看外觀，如果豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細1血管中有紫色淤血，那么不要購買。

第四、市場上由于良莠不齊的豬肉品質我們必須要擦亮自己的眼睛，大家如果看到豬肉的各個增次有米粒一般的存在，整體看的話好像豬肉里面有大米粒，這就是米豬肉，大家也不能進行購買。