豬肝沿豬肝沿，顧名思義是豬肝的邊沿部分，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌。因為沒有運動，肉質(zhì)細(xì)嫩；同時夾雜筋膜，有韌性，耐嚼。豬肝沿這塊肉其實有的人還真心不是很清楚，因為這塊部位的肉基本在肉攤上看不到，都被預(yù)定了。豬肝沿?zé)o論是燉湯，還是紅燒，吃起來都非常嫩滑，感覺有點吃牛腩的樣子，不過可比牛腩嫩多了。

其實豬肉的種類有很多種，有五花肉、有里脊肉、還有后腿肉、臀尖肉等等，做不同菜的時候需要的肉不同，但是如果我們只是炒菜的話建議大家購買豬前腿的肉，這部分瘦肉多，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，非常適合炒著吃。相信很多人都知道動物的哪一個部位的活動量大、運動多，哪個部位的肉質(zhì)就會非常的鮮嫩細(xì)致，吃起來的味道和口感也就更好了。豬是一種非常懶的動物，全身肥肉比較多，只有四肢的位置因為活動量大的原因所以很少有肥肉出現(xiàn)，四肢當(dāng)中又屬兩只前腿著力，肉質(zhì)也是好的。雖然說前腿的肉質(zhì)好，大家喜歡買，但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)在肉攤上挑選豬肉的人很少說前腿肉，因為在豬肉當(dāng)中它有一個特殊的名稱，那就叫前槽，大家只要問老板前槽肉多少錢就夠了，要在買肉的時候如果說前腿肉可是要被人們笑話的哦。

里脊肉

　　里脊肉是脊骨下面的肉，它與大排骨相連。里脊肉是純瘦肉，無脂肪，無筋膜是豬肉中嫩的一部分，炸、炒、燉、煮等烹調(diào)方法都適合。肉質(zhì)鮮嫩，味道可口是人們經(jīng)常挑選的一塊肉。里脊肉顏色均勻、無肥肉、無筋膜我們很容易能挑選出來。

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五花肉

五花肉是豬肚子上的肉，是豬身上脂肪多的一塊肉。肥瘦分離，一層肥肉，一層瘦肉，層層分明，五花肉通常層數(shù)越多，價格越貴，五花肉還分為“三肥兩瘦”和“兩肥三瘦”，三肥兩瘦的五花肉肥肉較多，肥肉很容易融化，適合做紅燒肉。兩肥三瘦的五花肉瘦肉較多，瘦肉鮮嫩，適合做扣肉、粉蒸肉，非常美味可口。