豬肝沿豬肝沿，顧名思義是豬肝的邊沿部分，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌。因?yàn)闆](méi)有運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)嫩；同時(shí)夾雜筋膜，有韌性，耐嚼。豬肝沿這塊肉其實(shí)有的人還真心不是很清楚，因?yàn)檫@塊部位的肉基本在肉攤上看不到，都被預(yù)定了。豬肝沿?zé)o論是燉湯，還是紅燒，吃起來(lái)都非常嫩滑，感覺(jué)有點(diǎn)吃牛腩的樣子，不過(guò)可比牛腩嫩多了。

其實(shí)豬肉的種類有很多種，有五花肉、有里脊肉、還有后腿肉、臀尖肉等等，做不同菜的時(shí)候需要的肉不同，但是如果我們只是炒菜的話建議大家購(gòu)買豬前腿的肉，這部分瘦肉多，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，非常適合炒著吃。相信很多人都知道動(dòng)物的哪一個(gè)部位的活動(dòng)量大、運(yùn)動(dòng)多，哪個(gè)部位的肉質(zhì)就會(huì)非常的鮮嫩細(xì)致，吃起來(lái)的味道和口感也就更好了。豬是一種非常懶的動(dòng)物，全身肥肉比較多，只有四肢的位置因?yàn)榛顒?dòng)量大的原因所以很少有肥肉出現(xiàn)，四肢當(dāng)中又屬兩只前腿著力，肉質(zhì)也是好的。雖然說(shuō)前腿的肉質(zhì)好，大家喜歡買，但是大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)在肉攤上挑選豬肉的人很少說(shuō)前腿肉，因?yàn)樵谪i肉當(dāng)中它有一個(gè)特殊的名稱，那就叫前槽，大家只要問(wèn)老板前槽肉多少錢就夠了，要在買肉的時(shí)候如果說(shuō)前腿肉可是要被人們笑話的哦。

1.可樂(lè)排骨

原料：排骨500克，可樂(lè)半聽(tīng)，姜片，蔥，八角，老抽，鹽。

做法

1.將排骨洗凈切寸狀，然后鍋中燒水，燒開(kāi)后放入排骨，等水即將再次滾開(kāi)時(shí)將排骨撈出，用涼水沖洗干凈、濾干水分備用(過(guò)水的目的是為了撇去排骨中的雜質(zhì)，讓口感更鮮美)；

2.用花生油爆香姜片(3片)，再加入焯好的排骨爆炒；

3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂(lè)；

4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。

提示：

還有種做法就是把排骨和調(diào)料一起腌制，越久越好，然后排骨放在沙鍋中，小火煮十分鐘。開(kāi)大火，加點(diǎn)花生油，不斷翻攪，汁干出鍋。

涼拌豬肘子

原料

前豬肘一個(gè)，生姜3片，八角10克，香葉5克，陳皮10克，花椒10克，大蒜20克，生抽15ML，紅糖50克，香菜5克，辣椒醬20克

（對(duì)于調(diào)料，大致相同即可，各有各的做法，因?yàn)檫€要淋辣椒調(diào)料的）

做法

1、把肘子中間的大骨頭剃除掉，豎著劃開(kāi)一刀，沿著骨頭輕輕剃，很容易就剃下來(lái)了。

2、切掉蒜根處，然后用刀背拍蒜頭，剝蒜瓣會(huì)容易許多。

3、切三片生姜備用。

4、鍋里燒水，放入去骨的肘子，和其他所有調(diào)料。

5、開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)（用高壓鍋可以減少時(shí)間）。

6、燉軟后，大火收汁（肘子更入味，同時(shí)也上顏色）

7、然后撈出肘子，趁熱用保鮮膜包住用力卷起，兩邊保鮮膜折疊過(guò)來(lái)捏緊，一定要卷緊一點(diǎn)，涼后也不致于散掉。（可以拿做壽司用的卷簾來(lái)幫助卷）

8、卷好后放冰箱冷藏24時(shí)。

9、拿出肘子切片0.2厘米左右，擺盤。

10、調(diào)個(gè)辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一點(diǎn)鹽，生抽二勺，一勺醋，一點(diǎn)蒜泥和姜末只要一點(diǎn)點(diǎn)，再加點(diǎn)香菜，拌勻。

（調(diào)辣椒油完全要根據(jù)個(gè)人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。

11、把調(diào)好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。