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豬耳朵一般來說，肉攤上的豬耳朵都是被一些店鋪預(yù)定走了，所以我們在肉攤上比較難得見到。豬耳朵應(yīng)該不要多說了，那一條條的脆骨，加上外面很有嚼勁的皮，味道可真是非常鮮美啊。特別是喜歡喝酒的人，就愛用豬耳朵下酒了。

方法/步驟

1很多人覺得豬身上嫩的是里脊肉，其實(shí)不然，嫩的是梅花肉。梅花肉位于豬的肩胛骨處，這種的分布是瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。

2其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一點(diǎn)的位置，這個部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。

3第三是五花肉，豬的腹部位置，這里的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩。適合用來做紅燒肉或者東坡肉。

4第四是前腿肉，顧名思義，豬前腿部位的肉。這里的肉質(zhì)略老，分布著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來做餡料。

板栗燒排骨

原料

排骨400克，大蔥半根，蒜瓣5個，洋蔥半個，姜片4片，料酒，番茄醬，冰糖，老抽一小匙，鹽一小匙，生抽一大匙，植物油一大匙，清水適量

做法

1.排骨洗凈控干水，用生抽腌1小時

2.洋蔥切斷，蔥切斷，蒜掰皮準(zhǔn)備好

3.往炒鍋中加入植物油，將腌好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，肉微微泛黃變色的時候，把大蒜、姜片放入鍋中翻炒，加入老抽，繼續(xù)翻炒

4.等到排骨上色均勻，加入適量的清水，蓋住排骨為準(zhǔn)，放入料酒、冰糖、鹽、板栗，用小火燜40分鐘左右，大火收汁

5.放入洋蔥、大蔥、番茄醬和味精就可以了。（不喜歡番茄醬的可以不加，之后汁不能收的太干哦，那樣排骨就比較柴了。）