對(duì)于一個(gè)家庭來說吃豬肉，除了吃些日常的五花肉類，嫩的梅肉偶爾也可嘗一嘗，梅肉也做枚肉，可能因?yàn)樨i的身上只有兩枚所以有枚肉之稱。梅肉很多人不知道具體位置在哪里，它的位置在肩胛骨的中心。這個(gè)部位的肉可以說是豬身上較好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中較嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，食用口感較佳當(dāng)屬梅肉。

里脊肉

里脊肉是指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。這塊肉可是活肉，沒有一點(diǎn)的肥膩。里脊肉在豬身上只占豬全身的6.3%，看看這個(gè)比例就知道這塊肉的金貴了。還記得《雍正王朝》里年羹堯吃的小炒肉嗎？就是豬身上的里脊肉。這塊肉用來做小炒肉，非常的嫩滑，鮮香可口。所以，里脊肉在肉攤上也是非常搶手的，經(jīng)常很早就賣完了。我們經(jīng)常在店里吃到的糖醋里脊，其實(shí)很多都不是真正里脊肉做出來的，所以不少人會(huì)覺得里脊肉也不怎么樣。

梅花肉

　　梅花肉是豬肩胛部位的肉，肉里帶著白色筋條和少量肥肉，形狀如梅花圖案，因此被稱作梅花肉。梅花肉是豬身上好的一塊肉，它口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間不油膩，所以它的價(jià)格比其他部位的貴。梅花肉的數(shù)量比較少，一只豬大概只有5、6斤，所以如果去得比較晚很難買到這塊肉。梅花肉適合做叉燒肉等。廣東有名的叉燒肉就是用這塊肉烹飪的。

　　里脊肉是脊骨下面的肉，它與大排骨相連。里脊肉是純瘦肉，無脂肪，無筋膜是豬肉中嫩的一部分，炸、炒、燉、煮等烹調(diào)方法都適合。肉質(zhì)鮮嫩，味道可口是人們經(jīng)常挑選的一塊肉。里脊肉顏色均勻、無肥肉、無筋膜我們很容易能挑選出來。

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