基礎(chǔ)做法

1．豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水；

2．豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

3．豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生1蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝1臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

營養(yǎng)價(jià)值 在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量較高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋1陰潤1燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧1血。豬排滋1陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

五花肉

這個(gè)大家應(yīng)該都知道，五花肉是豬身上“寶貝”的一塊肉，它位于豬肋排上，結(jié)構(gòu)是五花三層。在這種肉肥瘦相間，吃起來特別過癮。五花肉用來做紅燒肉，簡直就是一絕。而且，五花肉外面的層數(shù)越多，也就證明肉質(zhì)越好！傳說中，極1品的五花肉有10層，不過，市場上大多數(shù)的五花肉卻只有3層，所以大家在買五花肉的時(shí)候，一定要看它的肉質(zhì)是否分明，肥瘦是否均勻等等。