買豬肉的時(shí)候，可以用手輕輕地按壓一下，豬肉豬肉能夠快速的反彈起來，就說明這個(gè)豬肉可以買，這種豬肉就是新鮮的豬肉。當(dāng)然如果我們手指按下去，豬肉沒有反彈上來，那么這個(gè)豬肉肯定是不新鮮的，也許是放了幾天了，這樣的豬肉即使回家做成了美食也影響口感。所以說大家去買豬肉的時(shí)候，一定要謹(jǐn)慎一些，千萬不要給那些黑心的商家有機(jī)可趁的機(jī)會(huì)。雖然在我們用手指按壓豬肉的時(shí)候可能會(huì)沾點(diǎn)油，但是***起碼能夠保證我們買的豬肉是新鮮的，回家吃著放心！

坐臀肉這塊肉大家很清楚，那就是后腿緊貼肉皮的一層呈梯形的一塊肉，前后都很薄，中間很厚，該肉全部為瘦肉，但是肉質(zhì)比較澀，很多人都不愛吃這塊肉。說到這，一般很多地方買肉的時(shí)候會(huì)搭配一些其他的肉，因?yàn)檫@些肉單獨(dú)不好賣，有些地方就會(huì)和其他豬肉一起給賣消費(fèi)者。

彈子肉這塊肉主要是指位于后腿，棒子骨前的一塊球形，一般呈橢圓形狀，整個(gè)外面被一層薄膜么包住，它的肉質(zhì)非常鮮嫩，但因有筋子1彈肉比較適合炒著吃。

豬肉的選購，可以從以下幾個(gè)方面來綜合決定：  

觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。  

觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。  

聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不?huì)有其他異味和臭味。  

觀察淋巴1結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴1結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴1結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。  

看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉的彈性都會(huì)下降。

如何挑選新鮮豬肉？

1、我們購買豬肉的時(shí)候，要注意豬肉的質(zhì)量，特別是現(xiàn)在的一些注水豬肉，大家在辨別的時(shí)候可以看豬肉是不是有些浮腫，另外看豬肉各層次是不是充滿水珠，如果有的話，那么不要購買。

2、大家辨別新鮮豬肉的時(shí)候要注意幾個(gè)特點(diǎn)，一方面來說新鮮的豬肉肉質(zhì)緊密，用手壓的話富有彈性，而且你可以看到皮薄，另外一方面新鮮的豬肉膘十分的肥嫩，而且色雪白，瘦肉部分呈淡紅色，而且不會(huì)發(fā)粘。

3、大家在辨別不新鮮的豬肉的時(shí)候也有幾個(gè)方面，一方面不好的豬肉整體無光澤，而且肉發(fā)出暗紅的顏色，有些切面出現(xiàn)綠和灰的顏色，肉質(zhì)松軟，同時(shí)沒有任何的彈性，用手摸會(huì)粘手，聞起來有難聞的氣味。