1．里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用較佳。

2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無(wú)論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快了三倍，保存時(shí)應(yīng)特別注意。

食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感1染疾??；

豬肉在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭豢缮俚?，價(jià)格也比較適中，牛肉、羊肉等肉類的價(jià)格就比較貴些。豬肉用來(lái)爆炒或做餡都是比較好吃的。我們經(jīng)常都要去買豬肉，可是我們知道怎樣才能挑選到好的豬肉嗎？

我們?nèi)ベI豬肉的時(shí)候，可以從豬肉的顏色上來(lái)觀察一下，如果豬肉的顏色看起來(lái)比較亮麗有光澤，我們大可放心去買，如果豬肉看起來(lái)覺得顏色暗淡無(wú)光澤，那么這樣的豬肉質(zhì)量是不好的，就不用再考慮了。這個(gè)對(duì)于經(jīng)常買豬肉的老師傅應(yīng)該一眼就看出來(lái)。

豬肉的價(jià)格飛漲，而且全國(guó)各地基本都是一致的，所以買豬肉的時(shí)候我們更加要小心了，花錢多沒有買到好豬肉大家一定很郁悶，所以我把自己的經(jīng)驗(yàn)跟大家公布一下，大家可以挑選自己覺得有道理的方法借鑒。

一、豬肉現(xiàn)在選擇的時(shí)候我們要先看一下賣豬肉的攤位是不是干凈整潔，因?yàn)楹玫呢i肉店面衛(wèi)生環(huán)境比較好，這樣豬肉的品質(zhì)自然會(huì)好一些，起碼比較衛(wèi)生，這點(diǎn)大家一定要注意一下。

第二、我們選擇豬肉的時(shí)候，還要看賣豬肉攤位的豬肉是不是很多，如果豬肉已經(jīng)很少的話，那么說(shuō)明這些豬肉存放的時(shí)間比較長(zhǎng)了，建議大家不要購(gòu)買為好，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)很實(shí)際，大家可以借鑒。

第三、現(xiàn)在由于豬肉價(jià)格飛漲，所以很多的商販開始用一些死豬肉欺騙消費(fèi)者，吃到這些豬肉很可能中1毒或者患病，辨別的方法主要是看外觀，如果豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)1血管中有紫色淤血，那么不要購(gòu)買。

第四、市場(chǎng)上由于良莠不齊的豬肉品質(zhì)我們必須要擦亮自己的眼睛，大家如果看到豬肉的各個(gè)增次有米粒一般的存在，整體看的話好像豬肉里面有大米粒，這就是米豬肉，大家也不能進(jìn)行購(gòu)買。