黃1疸

血液中的膽紅素濃度增1高使動物的皮膚、黏膜、脂肪、肌肉和實質(zhì)器1官呈現(xiàn)黃色稱“黃1疸”。此類肉體放置時間越長，黃色越深。檢驗時注意與黃脂肉進行區(qū)分，黃脂肉是由于動物生前吃了含胡蘿卜素等特殊種類的飼料，宰后脂肪或淺部肌肉呈淺黃色，屬非病理性的，隨著肉體放置時間的延長，黃色可漸漸消退。

種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。

由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快了三倍，保存時應(yīng)特別注意。

食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感1染疾病；

冷鮮肉較好3天吃完。冷鮮肉也叫排酸肉，是平時吃得較多的肉，即屠宰后24小時內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售。這種肉現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。如果放入冰箱冷凍室，應(yīng)在1個月內(nèi)吃完。 　　

熱鮮肉別超過1天。熱鮮肉即屠宰后去掉內(nèi)臟，不經(jīng)過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉。按要求，這種肉買回后當天就應(yīng)吃完，因為高溫下，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現(xiàn)異味。 　

豬肉的價格飛漲，而且全國各地基本都是一致的，所以買豬肉的時候我們更加要小心了，花錢多沒有買到好豬肉大家一定很郁悶，所以我把自己的經(jīng)驗跟大家公布一下，大家可以挑選自己覺得有道理的方法借鑒。

一、豬肉現(xiàn)在選擇的時候我們要先看一下賣豬肉的攤位是不是干凈整潔，因為好的豬肉店面衛(wèi)生環(huán)境比較好，這樣豬肉的品質(zhì)自然會好一些，起碼比較衛(wèi)生，這點大家一定要注意一下。

第二、我們選擇豬肉的時候，還要看賣豬肉攤位的豬肉是不是很多，如果豬肉已經(jīng)很少的話，那么說明這些豬肉存放的時間比較長了，建議大家不要購買為好，這個經(jīng)驗很實際，大家可以借鑒。

第三、現(xiàn)在由于豬肉價格飛漲，所以很多的商販開始用一些死豬肉欺騙消費者，吃到這些豬肉很可能中1毒或者患病，辨別的方法主要是看外觀，如果豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細1血管中有紫色淤血，那么不要購買。

第四、市場上由于良莠不齊的豬肉品質(zhì)我們必須要擦亮自己的眼睛，大家如果看到豬肉的各個增次有米粒一般的存在，整體看的話好像豬肉里面有大米粒，這就是米豬肉，大家也不能進行購買。