筋膜方面可能不少人并不是很了解筋膜，一般前腿肉的筋膜要比后退肉的筋膜多，前腿肉基本上都是由幾十塊肌肉來(lái)組成的，只是簡(jiǎn)單的烹飪一下就可以啦！就可以選擇前腿肉，吃起來(lái)的話，口感會(huì)更好。而后腿肉筋膜比較少，吃起來(lái)也不會(huì)那么細(xì)膩。

烹飪方面因?yàn)楹笸热饪瓷先ケ容^方正，而且后腿肉蒸一下就出油，和前腿肉是完全不一樣的，肉的部分也是不同的，做出來(lái)的口感也是有很大的區(qū)別。

在選購(gòu)豬肉的時(shí)候，首先我們要看看豬肉表皮，好的豬肉表皮沒(méi)有疤1痕，而且表面光滑沒(méi)有那么多毛發(fā)，并且呈現(xiàn)的顏色一致，沒(méi)有一塊紅一塊紫甚至一些細(xì)小的紅斑點(diǎn)。這樣的豬肉才是健康的豬肉。

2.除了看豬肉的表皮之外，還要看內(nèi)里的肌肉，對(duì)于肌肉首先要顏色紅潤(rùn)，沒(méi)有暗紅色的血液滲出，并且沒(méi)有發(fā)烏的顏色出現(xiàn)，表面有光澤有彈性的才是好的豬肉。

3.另外在選購(gòu)豬肉的時(shí)候，也可以用手按壓一下豬肉，好的豬肉肉質(zhì)彈性較強(qiáng)，按壓后會(huì)立即復(fù)原。壞豬肉因?yàn)槿赓|(zhì)有一定程度的腐爛，所以按壓后就很難再恢復(fù)過(guò)來(lái)。

4.現(xiàn)在市場(chǎng)上還出現(xiàn)了不少注水后的豬肉，這類豬肉的顏色大都比較淺，這是注水后肉質(zhì)稀釋的結(jié)果，并且用手?jǐn)D壓還會(huì)有水分出現(xiàn)。這樣的豬肉食用的時(shí)候非但不好吃，而且還容易嗆油。

5.另外對(duì)于選購(gòu)豬肉，除了看和觸摸之外，還可以聞一聞豬肉的味道，一般來(lái)講健康的豬肉會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)血1腥味，但并不刺鼻。而腐爛的豬肉會(huì)有一股酸臭味或者腐臭味，并且顏色呈暗紅色。

6.在選擇豬肉的時(shí)候一定要到正規(guī)的商超去購(gòu)買，這樣的豬肉一般都在冷柜中放置，比較干凈衛(wèi)生、也比較放心。如果是在菜市場(chǎng)，簡(jiǎn)單的選擇就是去大家伙常去的地方購(gòu)買，有一定的信服力。

怎么挑選豬肉

1.正常宰殺的豬，其肉的脂肪白且均勻；如果白色的脂肪中夾雜著血絲或脂肪發(fā)紅色，肯定是死后才宰殺的。鮮肉1彈性好, 皮細(xì)而薄，不粘手，無(wú)臭味，手指按出的小坑能立即消失.

2.隔夜肉：次鮮肉肉色顏色較暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁

3.母豬肉：呈黑紅色，紋路清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較多，用手摸母豬肥肉，指頭上沾的脂肪較少，不像好的豬肥肉，會(huì)使指頭沾上較多的油脂。母豬肉1彈性差，肌肉纖維比較粗糙，不細(xì)膩，且毛孔深且大。母豬的乳1頭也比閹豬的長(zhǎng)、細(xì)、大。用刀橫切乳1頭，兩乳池分明可見(jiàn)，且偶有乳1汁滲出。

4.有寄生1蟲(chóng)：肌肉中有黃白色米粒大小的豆，是米（豆）豬肉，有寄1生蟲(chóng)，絕1不可吃

5.注水豬肉: 豬肉注水后，水會(huì)從瘦肉里往外淌，割下一塊肉，放在容器里，一會(huì)兒就會(huì)有水浸出來(lái)，如果用手?jǐn)D壓，會(huì)按出水來(lái).

6.問(wèn)題豬肉：表面干燥或黏手，呈灰色或淡綠色，發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切開(kāi)后很黏，脂肪組織很軟，具有油脂的酸敗味，病死的豬肉全身血管充滿血液。煮成湯后會(huì)有漂浮狀爛肉片，湯表面沒(méi)有油滴，品味感極差。