豬脆骨豬脆骨是位于豬小排前端的一小段白色軟1骨，這段脆骨基本上在肉攤上也是買不到的，基本也是預(yù)定了。這種脆骨不同于豬身上的其他脆骨。其他脆骨其實(shí)還是比較硬的。而這一小段脆骨非常容易燉爛，非常適合小孩和老人補(bǔ)鈣。牙口好的人，還會(huì)用這段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨，吃起來酥酥脆脆的，非常適合下酒。

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南乳梨汁焗香骨

原料

嫩肋排500克，鴨梨2個(gè)，南乳200克，蘇梅醬、料酒、蒜瓣各適量

做法

1．嫩肋排切成長(zhǎng)條，洗凈擦干放入容器中；鴨梨去皮去核后，放入粉碎機(jī)，加入幾粒蒜瓣，打成糊狀，倒入放嫩肋排的容器中。

2．加入適量碾碎的南乳及汁，蘇梅醬，料酒，拌勻；冷藏室腌制4小時(shí)左右。

3．嫩肋排放在烤盤上；烤箱預(yù)熱至175℃，烤制約20分鐘。

4．將預(yù)熱完后，烤箱轉(zhuǎn)到高火，將嫩肋排快烤4分鐘，當(dāng)中翻一次面

涼拌豬肘子

前豬肘一個(gè)，生姜3片，八角10克，香葉5克，陳皮10克，花椒10克，大蒜20克，生抽15ML，紅糖50克，香菜5克，辣椒醬20克

（對(duì)于調(diào)料，大致相同即可，各有各的做法，因?yàn)檫€要淋辣椒調(diào)料的）

1、把肘子中間的大骨頭剃除掉，豎著劃開一刀，沿著骨頭輕輕剃，很容易就剃下來了。

2、切掉蒜根處，然后用刀背拍蒜頭，剝蒜瓣會(huì)容易許多。

3、切三片生姜備用。

4、鍋里燒水，放入去骨的肘子，和其他所有調(diào)料。

5、開大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)（用高壓鍋可以減少時(shí)間）。

6、燉軟后，大火收汁（肘子更入味，同時(shí)也上顏色）

7、然后撈出肘子，趁熱用保鮮膜包住用力卷起，兩邊保鮮膜折疊過來捏緊，一定要卷緊一點(diǎn)，涼后也不致于散掉。（可以拿做壽司用的卷簾來幫助卷）

8、卷好后放冰箱冷藏24時(shí)。

9、拿出肘子切片0.2厘米左右，擺盤。

10、調(diào)個(gè)辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一點(diǎn)鹽，生抽二勺，一勺醋，一點(diǎn)蒜泥和姜末只要一點(diǎn)點(diǎn)，再加點(diǎn)香菜，拌勻。

（調(diào)辣椒油完全要根據(jù)個(gè)人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。

11、把調(diào)好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。

在選購(gòu)豬肉的時(shí)候，首先我們要看看豬肉表皮，好的豬肉表皮沒有疤1痕，而且表面光滑沒有那么多毛發(fā)，并且呈現(xiàn)的顏色一致，沒有一塊紅一塊紫甚至一些細(xì)小的紅斑點(diǎn)。這樣的豬肉才是健康的豬肉。

2.除了看豬肉的表皮之外，還要看內(nèi)里的肌肉，對(duì)于肌肉首先要顏色紅潤(rùn)，沒有暗紅色的血液滲出，并且沒有發(fā)烏的顏色出現(xiàn)，表面有光澤有彈性的才是好的豬肉。

3.另外在選購(gòu)豬肉的時(shí)候，也可以用手按壓一下豬肉，好的豬肉肉質(zhì)彈性較強(qiáng)，按壓后會(huì)立即復(fù)原。壞豬肉因?yàn)槿赓|(zhì)有一定程度的腐爛，所以按壓后就很難再恢復(fù)過來。

4.現(xiàn)在市場(chǎng)上還出現(xiàn)了不少注水后的豬肉，這類豬肉的顏色大都比較淺，這是注水后肉質(zhì)稀釋的結(jié)果，并且用手?jǐn)D壓還會(huì)有水分出現(xiàn)。這樣的豬肉食用的時(shí)候非但不好吃，而且還容易嗆油。

5.另外對(duì)于選購(gòu)豬肉，除了看和觸摸之外，還可以聞一聞豬肉的味道，一般來講健康的豬肉會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)血1腥味，但并不刺鼻。而腐爛的豬肉會(huì)有一股酸臭味或者腐臭味，并且顏色呈暗紅色。

6.在選擇豬肉的時(shí)候一定要到正規(guī)的商超去購(gòu)買，這樣的豬肉一般都在冷柜中放置，比較干凈衛(wèi)生、也比較放心。如果是在菜市場(chǎng)，簡(jiǎn)單的選擇就是去大家伙常去的地方購(gòu)買，有一定的信服力。