里脊肉

里脊肉是指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。這塊肉可是活肉，沒有一點的肥膩。里脊肉在豬身上只占豬全身的6.3%，看看這個比例就知道這塊肉的金貴了。還記得《雍正王朝》里年羹堯吃的小炒肉嗎？就是豬身上的里脊肉。這塊肉用來做小炒肉，非常的嫩滑，鮮香可口。所以，里脊肉在肉攤上也是非常搶手的，經(jīng)常很早就賣完了。我們經(jīng)常在店里吃到的糖醋里脊，其實很多都不是真正里脊肉做出來的，所以不少人會覺得里脊肉也不怎么樣。

　　里脊肉是脊骨下面的肉，它與大排骨相連。里脊肉是純瘦肉，無脂肪，無筋膜是豬肉中嫩的一部分，炸、炒、燉、煮等烹調(diào)方法都適合。肉質(zhì)鮮嫩，味道可口是人們經(jīng)常挑選的一塊肉。里脊肉顏色均勻、無肥肉、無筋膜我們很容易能挑選出來。

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紅燒豬蹄

味濃適口，肥而不膩。

原料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。