1950年代后，豬肉鮮肉產(chǎn)生有了電宰冰凍做法，從此傳統(tǒng)放血屠宰所成的豬肉被相對(duì)稱為溫體豬肉。溫體豬肉口感較佳，例如肉松采用溫體豬肉，但是溫體豬肉有衛(wèi)生及人道的疑慮。而不論何種屠宰方式，因豬肉可能容易滋養(yǎng)寄生1蟲等病源，因此多為熟食用。

17世紀(jì)之后，豬肉陸續(xù)成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標(biāo)準(zhǔn)都大約相同。都是淺紅，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，紋路清晰為主。而高1級(jí)的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級(jí)就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可制成豬油。

內(nèi)里脊

里脊肉也是我們非常常見的一塊豬肉，它分為內(nèi)里脊和外里脊。外里脊又被稱為寶肋肉，適合用來做水煮肉片，口感非常好。內(nèi)里脊也是豬身上嫩的一塊肉，可以說，這塊肉比五花肉還要鮮美。而這塊肉，你不說老板肯定是不會(huì)賣給你的。因?yàn)檫@塊肉非常珍貴，一頭豬只有一小塊。

前槽肉豬腿上有兩塊肉，一塊是前腿肉，一塊是后腿肉。而前腿肉也被稱之為“前槽肉”，是豬腿上“較嫩”的一個(gè)部位。這個(gè)部位的肉，會(huì)比后槽肉更加鮮嫩，瘦肉多，筋多，膠質(zhì)多。這塊肉的口感也比較細(xì)膩，做成餡料后，要比后槽肉更加鮮美可口！

豬肉吃起來很香，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，尤其適宜于正在長(zhǎng)身體的青少年，能夠很好的補(bǔ)充他們成長(zhǎng)所需要的充足的蛋白質(zhì)。但是豬肉好吃的前提必須是買到一塊上好的豬肉。要想完成這一步，其實(shí)只需要三點(diǎn)即可。

用你的眼睛好好看看肉的顏色。這一點(diǎn)操作起來很簡(jiǎn)單，但是也很難，必須要經(jīng)常買菜的人才能一眼看出來。新鮮的，品質(zhì)高的豬肉，一般從外觀上看，顏色是相對(duì)比較淺一點(diǎn)的粉紅色，或者鮮艷的紅色，如果豬肉的顏色是深紅的或者有點(diǎn)發(fā)紫的紅色，基本就可以不用買了，一定是放了很久不新鮮的豬肉，或者是有問題的。再者，好的豬肉肉的紋理看起來也是很規(guī)整的，絲絲分明，沒有磨過得痕跡，肥瘦相間的部位，脂肪呈現(xiàn)的是白色或者是乳白色，而不是其它顏色，這種肉肯定是好肉無疑了。

用你的鼻子聞一聞。當(dāng)天宰殺不超過兩個(gè)小時(shí)的豬肉，用鼻子聞的話，雖然會(huì)有腥味，但是基本是肉的香味，不怪。如果是放了幾天的肉，或者是冷凍室拿出來的肉，不僅會(huì)有一股子臭味，而且基本沒有肉的香味。這一點(diǎn)是很好判斷的，有時(shí)間去市場(chǎng)買肉大家可以用鼻子甄別一下，好壞肉的氣味區(qū)別還是很大的。

用你的小手摸一摸。很多人去菜市場(chǎng)買菜買肉，由于嫌臟，基本自己都不動(dòng)手，讓老板隨便裝，然后付錢走人。其實(shí)，負(fù)責(zé)任的主婦，都會(huì)自己挑選的，相對(duì)放心一點(diǎn)。買肉的話，一定要用手摸一摸，就可以感覺到新鮮的肉，首先是濕潤(rùn)的，不干，而且不會(huì)摸起來發(fā)黏，相反，摸起來手感干燥，不清爽的肉一定就不要買了，品質(zhì)不佳的。

豬肉的價(jià)格飛漲，而且各地基本都是一致的，所以買豬肉的時(shí)候我們更加要小心了，花錢多沒有買到好豬肉大家一定很郁悶，所以我把自己的經(jīng)驗(yàn)跟大家公布一下，大家可以挑選自己覺得有道理的方法借鑒。

一、豬肉現(xiàn)在選擇的時(shí)候我們要先看一下賣豬肉的攤位是不是干凈整潔，因?yàn)楹玫呢i肉店面衛(wèi)生環(huán)境比較好，這樣豬肉的品質(zhì)自然會(huì)好一些，起碼比較衛(wèi)生，這點(diǎn)大家一定要注意一下。

第二、我們選擇豬肉的時(shí)候，還要看賣豬肉攤位的豬肉是不是很多，如果豬肉已經(jīng)很少的話，那么說明這些豬肉存放的時(shí)間比較長(zhǎng)了，建議大家不要購(gòu)買為好，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)很實(shí)際，大家可以借鑒。

第三、現(xiàn)在由于豬肉價(jià)格飛漲，所以很多的商販開始用一些死豬肉欺騙消費(fèi)者，吃到這些豬肉很可能中1毒或者患病，辨別的方法主要是看外觀，如果豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)1血管中有紫色淤血，那么不要購(gòu)買。

第四、市場(chǎng)上由于良莠不齊的豬肉品質(zhì)我們必須要擦亮自己的眼睛，大家如果看到豬肉的各個(gè)增次有米粒一般的存在，整體看的話好像豬肉里面有大米粒，這就是米豬肉，大家也不能進(jìn)行購(gòu)買。