注水肉

肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤。結締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血1水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易1燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易1燃燒。

變質(zhì)肉

外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉．必須按規(guī)定高溫處理后可供食用，重度變質(zhì)肉應作工業(yè)用或銷毀。

1、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

2、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。

3、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白了、粉蒸肉、紅燒肉等。

4、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋1陰潤1燥的作用，對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便1秘等疾病都有一定的治1療1效果。

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。

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豬肉的價格飛漲，而且全國各地基本都是一致的，所以買豬肉的時候我們更加要小心了，花錢多沒有買到好豬肉大家一定很郁悶，所以我把自己的經(jīng)驗跟大家公布一下，大家可以挑選自己覺得有道理的方法借鑒。

一、豬肉現(xiàn)在選擇的時候我們要先看一下賣豬肉的攤位是不是干凈整潔，因為好的豬肉店面衛(wèi)生環(huán)境比較好，這樣豬肉的品質(zhì)自然會好一些，起碼比較衛(wèi)生，這點大家一定要注意一下。

第二、我們選擇豬肉的時候，還要看賣豬肉攤位的豬肉是不是很多，如果豬肉已經(jīng)很少的話，那么說明這些豬肉存放的時間比較長了，建議大家不要購買為好，這個經(jīng)驗很實際，大家可以借鑒。

第三、現(xiàn)在由于豬肉價格飛漲，所以很多的商販開始用一些死豬肉欺騙消費者，吃到這些豬肉很可能中1毒或者患病，辨別的方法主要是看外觀，如果豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細1血管中有紫色淤血，那么不要購買。

第四、市場上由于良莠不齊的豬肉品質(zhì)我們必須要擦亮自己的眼睛，大家如果看到豬肉的各個增次有米粒一般的存在，整體看的話好像豬肉里面有大米粒，這就是米豬肉，大家也不能進行購買。