山西晉中地區(qū)的火麻為何被賦予農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家地理認(rèn)證保護(hù)，并位列省級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)項(xiàng)目，保護(hù)其傳統(tǒng)制作工藝？

    山西晉中地區(qū)自古以來(lái)便是火麻的主要種植地區(qū)，火麻作為傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物在榆社已經(jīng)有2000年的種植歷史，榆社縣北寨鄉(xiāng)以盛產(chǎn)小麻（火麻）著稱。這與當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然條件是分不開(kāi)的。一滴滴麻油，歷數(shù)百年七代的變革…火麻，麻實(shí)養(yǎng)人、其縷為布，藥用悠久，宇宙靈氣所鐘，吸收天地營(yíng)養(yǎng)之精華，成為世間不可多得的物種，亦是自古以來(lái)人們飲食、服飾等文化的重要組成。榆社地區(qū)環(huán)境優(yōu)美，土地肥沃，光照充足，晝夜溫差大，非常有利于火麻的生長(zhǎng)，因此當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的火麻尤其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，麻皮皮薄、韌性好，麻籽比重大、出油率高。火麻油香味濃郁，口感細(xì)膩。2014年獲得國(guó)家地理認(rèn)證保護(hù)，是我國(guó)重要的火麻種植、生產(chǎn)基地。

    經(jīng)檢測(cè)火麻油具有無(wú)膽固醇、人體必需脂肪酸含量高，特別是具有ω-6族亞油酸與ω-3族α-亞麻酸4 : 1的天然比值，符合國(guó)際衛(wèi)生組織推薦的比值的特點(diǎn)，是營(yíng)養(yǎng)平衡性的油脂。

    經(jīng)常食用火麻油，可改善受損的必須脂肪酸代謝和可由于遺傳因素，攝入其他脂肪酸，衰老，和生活方式導(dǎo)致的體力下降。清除體內(nèi)不好的脂肪、清除細(xì)胞自由基，起到延續(xù)衰老的功效；增加機(jī)體免1疫力，調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境；火麻仁油是世界上唯1溶于水的植物油，更利于人體吸收。而更為突出的是，火麻油被認(rèn)為是唯1能溶于水的油，可以與其他能溶于水的食品或飲料同時(shí)飲用，能夠起到更加健康、保健的作用。

「古法非遺」 

木梁壓榨小麻油工藝

    選，炒、碎、蒸、包、榨、濾、儲(chǔ)，成為數(shù)百年程氏代代相傳“木梁壓榨小麻油工藝”的八 字秘訣。 

    精篩細(xì)選，圓潤(rùn)飽滿不含雜質(zhì)的麻籽才稱得上原料上乘； 

    在架起的鑄鐵鍋上，連續(xù)翻炒，小火慢烘，對(duì)火候的嫻熟掌控，讓麻籽香氣四溢；

    炒干的麻籽上石磨碾，碾碎外殼，裸出麻仁； 放入籠屜蒸熟；

    蒸熟的火麻粉末歷經(jīng)麻布的包裹成為胚餅； 

    餅入榨槽，杠桿原理開(kāi)始?jí)赫?，重?fù)壓榨直到榨干油汁； 

    榨出的油品香味濃郁，口感細(xì)膩，但還需麻布的過(guò)濾，才能裝瓶，而后入窖儲(chǔ)藏。

    一切如血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。