甜菊糖苷

甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑?，F(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計的產品，歸納列舉如下：茶用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對患者糖，對健胃，醒酒和消除疲勞，對肥胖病、及等病患者均有防治作用。國內市場上的茶如（康寧茶），寧紅減肥茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場。飲料汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。點心甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。罐頭水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調味功能亦發(fā)揮防腐延長保質期作用。腌制品類用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。 水產品：加入甜菊糖苷可防止水產品蛋白質變質，在改善水產品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。果脯果糕如：話梅果脯應用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。酒類用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。肉食品用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風味，延長保質期。日化產品用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進產品甜味，又可降低口腔有害細菌增殖，減少發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應用甜菊糖苷。類于1992年批準甜菊糖苷可以在上應用。現(xiàn)已開發(fā)出許多產品，如桔味VC、消渴潤喉片、小兒復方新諾明、、葡萄糖酸鋅等。其它如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、、甜菊奶粉等。

三氯蔗糖是一種用于替代食糖的零熱量人造甜味劑。據(jù)說這種糖比糖精甜兩倍，比蔗糖甜600多倍，是天冬甜素的三倍。由于它在很多條件下可以保持pH值穩(wěn)定（包括高溫），三氯蔗糖的主要用途是生產需要高保質期或烘焙的產品。下面讓我們更詳細了解這種糖的特點。三氯蔗糖是一種三氯化蔗糖分子，即一種經過化學改變的蔗糖（食糖）。三氯蔗糖非常穩(wěn)定，它不受光熱影響，也不受各種pH條件的影響。除了可靠的穩(wěn)定性外，三氯蔗糖在口感和質地方面也很受歡迎，并且沒有怪異的后味。因此，三氯蔗糖是烘焙的理想選擇，也非常適合需要長期保質的商業(yè)食品。

這類工藝缺點：1、生產時間長，生產中添加了大量有毒性的防腐劑（否則物料就會變質，部分甜菊糖會損耗掉）；2、添加絮凝劑，絮凝下來的懸浮雜質及活性炭脫色吸收了部分的產品，甜菊糖收率降低；3、采用板框壓濾除掉絮凝劑等懸浮雜質，生產環(huán)境很差，生產環(huán)境很難達到食品添加劑生產要求；4、生產中離子交換和大孔樹脂的大量使用，耗費掉大量的水資源和化工原料資源，同時大量樹脂洗脫的廢水很難用生化處理，給企業(yè)帶來沉重的經濟負擔和環(huán)保壓力。